标题：【原创】清蒸鲈鱼[7P+1P验证]6 d; o7 C0 J& C- U
名称：清蒸鲈鱼
5 L3 G3 P, z2 B( d/ \6 H# x口味：咸
3 m! M: y$ k8 P主料：河鲈鱼: y( o5 j3 i: V
辅料：葱姜，辣椒，蒸鱼豉油，盐，植物油& }7 P! Z- O( ?: n* p! R
做法：
. e4 Z+ u3 _, O: k2 `$ K3 m. [买鱼。卖鱼的都给你杀好了收拾净了，回来洗洗用指甲把残留的一点鱼鳞搞掉。头里和肚里的血洗净。越干净越没有腥味。两背开刀，易熟。全身抹少量盐。1 x6 j1 z* M. R# I0 x8 s
# [1 c0 S7 F5 G9 S$ ]! ^
/ _( o# n1 U1 U' j- y

0 H9 E! z0 d8 ~8 g5 v0 T+ [
) T3 u2 P5 {! l# b
* O" q9 h' H6 t" ~肚里和盘底放上姜片葱段。# u& H# ~4 d$ S: l3 ~, ?
; u3 R1 m( f& Y" ?7 C4 g- A

+ b0 l5 t) l* U3 D7 k) Q  C6 i0 m5 M8 n# o: |, {
$ j9 q9 G) y. O# B0 Z
) T1 k- n* Q3 x, x' o
水开后放入蒸锅，大火蒸。时间8-12分钟之间。以鱼的大小决定。一斤的鱼蒸9分钟足够了。
" K4 a' A0 M7 ~2 E  Q1 ~
2 d9 b8 p& }$ x# g# m
7 H* [* F# D. h" l) a5 U; W* r2 e3 ?1 m
9 d% h9 ~  q  c
& r0 l3 L, I8 ^

) Y1 }* g3 i  ~) t1 n# V/ @7 h8 I5 u& ^& w8 ]. x5 b

9 `4 V7 n8 {- n; r. s蒸好后盘中有鱼汤，倒掉，把上面的葱姜也去掉。越新鲜的鱼，蒸过之后爆的越开。冰箱放第二天再蒸的鱼不爆开。
* f6 Q2 D; I, y4 H" X! A% @. P' n
6 S# [/ t- e+ [: v+ d5 o- Y8 D8 S  U2 T
3 R" y1 X+ U2 ]  ?
1 ^6 I, J% u9 y: b: F! L" o% {
5 [& u4 L) Z( [/ [' O) |9 H

0 R* C/ d6 ^  U7 }& J! d
4 u: k! l  Y0 I6 X1 f* J5 }4 U浇上蒸鱼豉油，鱼上码好葱姜辣椒丝。% e, ~  ?% U  ?8 u9 t+ T6 u. Z

( T( y( z. W- D. @- x0 F
4 R  ], U/ l/ e& X! Y# ~3 Q' }
/ A# J% y. J% t% Z5 k
2 @7 C# J/ D1 Q$ \- u! i! s! `7 s2 i. w4 N- I* I( z

# O9 ?7 p6 y% z% u+ r$ u; v4 o1 q

7 `- M, r% v% \9 K" a热油。不要太多，太油腻了不好吃。/ `( a( ]7 S1 ?# ?7 C! C  R. m- V

1 i  I% X& \1 [9 n) c
6 }. E, N2 v6 ~) {7 D
2 q  Z; V+ @: j1 A8 O- k
3 Y+ u2 N; e/ O6 @( h& s3 ]: X- b1 H& [5 K' {1 ?: x

" q% _. s$ G. T5 D6 |4 k. j$ z* G9 T. W4 @( I  ~% R% u" s: D
! D5 Q0 Y& q$ q9 e; w
浇热油在鱼上。9 l1 A" t2 P% c* ^, T) i

+ O# [% d- N" c" \8 A
1 g- R- J, ^2 R, L4 d) a0 A0 X; t: C! g/ W) m2 B

  i$ u! K$ G# `/ O; X- X! D; w
% ?' P' d& {" I3 _+ R4 R% r: c' G" w
吃吧！9 v" @; J: h5 a! _8 {, E9 @9 Z. w- R

" _+ L9 V4 T% ?9 R1 x4 B3 V2 \  W$ y/ n
; F. e# E# L* C. ~: I  F! e6 k* y
6 L) k$ v8 I( b; s) {7 _# ~2 k: N

4 q* Y- Q+ X" V1 Z6 J! `个人点评以及注意事项：( j) T9 Z5 ?! g. o1 ^- z8 t
鱼要收拾干净。
  Q5 E1 d. q' r4 C6 A大火蒸，时间太短鱼骨不分，时间太长鱼肉质硬。9 F! E; t2 z8 G2 b9 i) ~' i  I7 i
蒸好之后鱼汤一定要倒掉，不然卖相差，味道也不浓。
% ]( N% F; c9 ?$ w油爆程序必须，提升菜的风味。

我比较喜欢吃鱼片，蒸的比较有营养

卖相不错，看着就很想吃，可惜太小了，一个人吃都不够。

说的很详细，重点都摆出来了，我有一年过年做了3道清蒸鲈鱼，说说个人看法：
: s, @3 I: H  i1.挑鱼时看鱼眼，清澈凸出来的比较新鲜。2.鲈鱼最好1.5斤左右，蒸制时时间长肉质易老，1.5斤左右蒸制时间在9-10分钟，肉质鲜嫩。3.蒸之前可以抹一点白胡椒面，很大程度去腥，蒸完后不要马上揭盖，闷3-4分钟更易除腥。4.蒸完把除腥用的葱段姜片扔掉，从新切姜丝、葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后热油浇上，顺带一提李锦记的蒸鱼豉油味道很不错。

说明你刀工好。我不会片鱼，没师傅教，不懂套路呀。

鱼要水开了蒸，蒸七分钟就可以。我的经验是这样的

最爱的一道菜，鲈鱼的鲜美真没的说。但是蒸鱼一定要水开了在放进去蒸。

这鱼蒸的不错 要是喜欢吃鱼应该准备大点的鱼盘子 这样蒸鱼也方便不用切开或者头尾垂到外面

知道这道菜好吃，但不敢轻易尝试，看了楼主的介绍，我有兴趣一试了，感谢

不倒掉鱼汤，不浇豉油，不加辣椒更好。要清蒸就真的‘清’蒸，尽量原汁原味。另外，清蒸鳊鱼也不错。