标题：【原创】清蒸鲈鱼[7P+1P验证]
; V. m/ L+ s+ x8 T( H1 L. n$ {! n5 T名称：清蒸鲈鱼
3 t3 O- j0 {3 S口味：咸9 [: |" K. ?/ @& [
主料：河鲈鱼2 F2 ~) Z# @: j3 y
辅料：葱姜，辣椒，蒸鱼豉油，盐，植物油% l7 H1 h1 j( o5 `# N
做法：) u# O5 B: k1 w  d9 ]6 V, k
买鱼。卖鱼的都给你杀好了收拾净了，回来洗洗用指甲把残留的一点鱼鳞搞掉。头里和肚里的血洗净。越干净越没有腥味。两背开刀，易熟。全身抹少量盐。
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肚里和盘底放上姜片葱段。* p# g5 h  q  B3 k! S
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: K- l; U  @) {; C6 n& c: t水开后放入蒸锅，大火蒸。时间8-12分钟之间。以鱼的大小决定。一斤的鱼蒸9分钟足够了。3 s+ w- b# z! `1 B

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蒸好后盘中有鱼汤，倒掉，把上面的葱姜也去掉。越新鲜的鱼，蒸过之后爆的越开。冰箱放第二天再蒸的鱼不爆开。
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( V% D9 D$ O% I  D0 v6 [浇上蒸鱼豉油，鱼上码好葱姜辣椒丝。- g3 u: }4 W% k- Q
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/ s( T# I2 O) Z. k! k2 ]# v& o) i4 r热油。不要太多，太油腻了不好吃。0 \* O0 P1 H8 Z8 I

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浇热油在鱼上。- }! B4 a  {  |! {0 d

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吃吧！
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4 I% I; c0 ?* ^& V& j个人点评以及注意事项：
& M2 b2 M9 v% u& l8 a! ?鱼要收拾干净。( d$ G, w0 P- o
大火蒸，时间太短鱼骨不分，时间太长鱼肉质硬。* Q) ]. k2 m8 j$ `. a6 U
蒸好之后鱼汤一定要倒掉，不然卖相差，味道也不浓。" ]5 i" M/ H" s& |3 b2 h1 ~
油爆程序必须，提升菜的风味。

我比较喜欢吃鱼片，蒸的比较有营养

卖相不错，看着就很想吃，可惜太小了，一个人吃都不够。

说的很详细，重点都摆出来了，我有一年过年做了3道清蒸鲈鱼，说说个人看法：
; Y: c6 r5 u7 t3 l8 K  ?, V# N6 A2 D1.挑鱼时看鱼眼，清澈凸出来的比较新鲜。2.鲈鱼最好1.5斤左右，蒸制时时间长肉质易老，1.5斤左右蒸制时间在9-10分钟，肉质鲜嫩。3.蒸之前可以抹一点白胡椒面，很大程度去腥，蒸完后不要马上揭盖，闷3-4分钟更易除腥。4.蒸完把除腥用的葱段姜片扔掉，从新切姜丝、葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后热油浇上，顺带一提李锦记的蒸鱼豉油味道很不错。

说明你刀工好。我不会片鱼，没师傅教，不懂套路呀。

鱼要水开了蒸，蒸七分钟就可以。我的经验是这样的

最爱的一道菜，鲈鱼的鲜美真没的说。但是蒸鱼一定要水开了在放进去蒸。

这鱼蒸的不错 要是喜欢吃鱼应该准备大点的鱼盘子 这样蒸鱼也方便不用切开或者头尾垂到外面

知道这道菜好吃，但不敢轻易尝试，看了楼主的介绍，我有兴趣一试了，感谢

不倒掉鱼汤，不浇豉油，不加辣椒更好。要清蒸就真的‘清’蒸，尽量原汁原味。另外，清蒸鳊鱼也不错。