标题：【原创】清蒸鲈鱼[7P+1P验证]
( Z2 l0 h4 [; h. {9 Z( m8 W* |. U4 A名称：清蒸鲈鱼* i8 Y( s) w7 j% A, Q9 S# v& ]) \7 y
口味：咸
* K" |  I5 r7 Y2 ^# W, H主料：河鲈鱼7 l, r0 {3 [$ M; [
辅料：葱姜，辣椒，蒸鱼豉油，盐，植物油
  `4 D" m, B6 ~( ^9 A- h! s7 Q2 T做法：
. c3 }8 m* e, y4 W买鱼。卖鱼的都给你杀好了收拾净了，回来洗洗用指甲把残留的一点鱼鳞搞掉。头里和肚里的血洗净。越干净越没有腥味。两背开刀，易熟。全身抹少量盐。5 Y; G7 a& ?! Q2 r9 ^1 \* ?! ]

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肚里和盘底放上姜片葱段。  ?- ~* a# s  D7 w1 `

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+ `7 I, f- E# r$ x" v" J$ a水开后放入蒸锅，大火蒸。时间8-12分钟之间。以鱼的大小决定。一斤的鱼蒸9分钟足够了。0 ^  V" T& R/ [0 S: q) z$ f% L7 _
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4 @3 D1 B6 Y* a9 v- I蒸好后盘中有鱼汤，倒掉，把上面的葱姜也去掉。越新鲜的鱼，蒸过之后爆的越开。冰箱放第二天再蒸的鱼不爆开。3 X$ K& M; E' T# {+ Y) z6 Y

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' J; D1 E4 _+ y) M) A浇上蒸鱼豉油，鱼上码好葱姜辣椒丝。
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1 T; P& X4 E+ s. }热油。不要太多，太油腻了不好吃。
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浇热油在鱼上。
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" m- c, U& g: e; C/ W1 b个人点评以及注意事项：
; j8 Y" j5 ^+ r鱼要收拾干净。
4 t6 S/ B. F# J* x& {大火蒸，时间太短鱼骨不分，时间太长鱼肉质硬。
0 }, F# @  n8 X- w蒸好之后鱼汤一定要倒掉，不然卖相差，味道也不浓。* m- u& t# s8 t# O& J5 m* m* J$ t
油爆程序必须，提升菜的风味。

我比较喜欢吃鱼片，蒸的比较有营养

卖相不错，看着就很想吃，可惜太小了，一个人吃都不够。

说的很详细，重点都摆出来了，我有一年过年做了3道清蒸鲈鱼，说说个人看法：
, _9 A; \5 V. ?- y1.挑鱼时看鱼眼，清澈凸出来的比较新鲜。2.鲈鱼最好1.5斤左右，蒸制时时间长肉质易老，1.5斤左右蒸制时间在9-10分钟，肉质鲜嫩。3.蒸之前可以抹一点白胡椒面，很大程度去腥，蒸完后不要马上揭盖，闷3-4分钟更易除腥。4.蒸完把除腥用的葱段姜片扔掉，从新切姜丝、葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后热油浇上，顺带一提李锦记的蒸鱼豉油味道很不错。

说明你刀工好。我不会片鱼，没师傅教，不懂套路呀。

鱼要水开了蒸，蒸七分钟就可以。我的经验是这样的

最爱的一道菜，鲈鱼的鲜美真没的说。但是蒸鱼一定要水开了在放进去蒸。

这鱼蒸的不错 要是喜欢吃鱼应该准备大点的鱼盘子 这样蒸鱼也方便不用切开或者头尾垂到外面

知道这道菜好吃，但不敢轻易尝试，看了楼主的介绍，我有兴趣一试了，感谢

不倒掉鱼汤，不浇豉油，不加辣椒更好。要清蒸就真的‘清’蒸，尽量原汁原味。另外，清蒸鳊鱼也不错。