标题：【原创】清蒸鲈鱼[7P+1P验证]
) p. M* \# G7 h* Z7 a名称：清蒸鲈鱼6 C8 R! X! Y1 U& m  c6 |2 [
口味：咸
3 G( g+ p7 {0 K9 {) j4 t3 J主料：河鲈鱼
3 [5 C! ]( I+ h7 c- D. m6 d辅料：葱姜，辣椒，蒸鱼豉油，盐，植物油
9 g! v) {) H2 f& p: P7 ]0 s( E做法：# H* W" e" k5 |" P% q( f" a/ t0 S
买鱼。卖鱼的都给你杀好了收拾净了，回来洗洗用指甲把残留的一点鱼鳞搞掉。头里和肚里的血洗净。越干净越没有腥味。两背开刀，易熟。全身抹少量盐。
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肚里和盘底放上姜片葱段。
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/ F$ P! o0 y9 J$ u, \水开后放入蒸锅，大火蒸。时间8-12分钟之间。以鱼的大小决定。一斤的鱼蒸9分钟足够了。
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4 T- O8 w2 s2 I. `, w9 w蒸好后盘中有鱼汤，倒掉，把上面的葱姜也去掉。越新鲜的鱼，蒸过之后爆的越开。冰箱放第二天再蒸的鱼不爆开。
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浇上蒸鱼豉油，鱼上码好葱姜辣椒丝。
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8 O2 P. I9 S% b; V: D* k热油。不要太多，太油腻了不好吃。' l7 P3 K6 u* g' v/ P' i* d; {4 X5 d

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浇热油在鱼上。
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+ n# T% U# [+ R8 v- n2 P吃吧！% Y- B. C. D& H6 |
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3 b. K+ }' Z/ n& n3 L" @, D个人点评以及注意事项：
# D) z/ [3 R/ |5 @2 d鱼要收拾干净。
; _% b3 p  s, W大火蒸，时间太短鱼骨不分，时间太长鱼肉质硬。4 ^9 k9 {0 U+ V  c2 Y
蒸好之后鱼汤一定要倒掉，不然卖相差，味道也不浓。
7 s# [! q3 J: x; X/ A1 j; g2 j油爆程序必须，提升菜的风味。

我比较喜欢吃鱼片，蒸的比较有营养

卖相不错，看着就很想吃，可惜太小了，一个人吃都不够。

说的很详细，重点都摆出来了，我有一年过年做了3道清蒸鲈鱼，说说个人看法：" b3 N4 k; M$ h" l
1.挑鱼时看鱼眼，清澈凸出来的比较新鲜。2.鲈鱼最好1.5斤左右，蒸制时时间长肉质易老，1.5斤左右蒸制时间在9-10分钟，肉质鲜嫩。3.蒸之前可以抹一点白胡椒面，很大程度去腥，蒸完后不要马上揭盖，闷3-4分钟更易除腥。4.蒸完把除腥用的葱段姜片扔掉，从新切姜丝、葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后热油浇上，顺带一提李锦记的蒸鱼豉油味道很不错。

说明你刀工好。我不会片鱼，没师傅教，不懂套路呀。

鱼要水开了蒸，蒸七分钟就可以。我的经验是这样的

最爱的一道菜，鲈鱼的鲜美真没的说。但是蒸鱼一定要水开了在放进去蒸。

这鱼蒸的不错 要是喜欢吃鱼应该准备大点的鱼盘子 这样蒸鱼也方便不用切开或者头尾垂到外面

知道这道菜好吃，但不敢轻易尝试，看了楼主的介绍，我有兴趣一试了，感谢

不倒掉鱼汤，不浇豉油，不加辣椒更好。要清蒸就真的‘清’蒸，尽量原汁原味。另外，清蒸鳊鱼也不错。