标题：【原创】清蒸鲈鱼[7P+1P验证]/ e( `7 _' c: S5 Q/ Q/ y7 x2 J
名称：清蒸鲈鱼
6 |9 Y: V: w: H, Q. m. o口味：咸
' f% Z- H5 x0 _; S$ I" q. t主料：河鲈鱼3 o4 ?  Z+ ^4 A: K' f% a
辅料：葱姜，辣椒，蒸鱼豉油，盐，植物油
$ I" K* b, |% a, R% m8 n* g+ O做法：/ l+ p0 q4 @7 v7 p* b
买鱼。卖鱼的都给你杀好了收拾净了，回来洗洗用指甲把残留的一点鱼鳞搞掉。头里和肚里的血洗净。越干净越没有腥味。两背开刀，易熟。全身抹少量盐。6 d7 ]6 a& q) n3 g8 v
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肚里和盘底放上姜片葱段。8 H+ y  Z6 f1 B' o7 E
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水开后放入蒸锅，大火蒸。时间8-12分钟之间。以鱼的大小决定。一斤的鱼蒸9分钟足够了。
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蒸好后盘中有鱼汤，倒掉，把上面的葱姜也去掉。越新鲜的鱼，蒸过之后爆的越开。冰箱放第二天再蒸的鱼不爆开。, L( C5 n, @& _, o8 w. c) r; ^% c

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* [. g: ^6 F% S, w  u5 U( Y, j- b浇上蒸鱼豉油，鱼上码好葱姜辣椒丝。+ t& K  O! k) H% y
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热油。不要太多，太油腻了不好吃。& L2 U2 x3 n, e  A
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浇热油在鱼上。
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: r! y, A  ]4 V- l3 X& u吃吧！. R* i/ X9 e+ u9 s$ y( w0 i& p

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2 J' M  O4 i# d0 M* P9 h$ c6 T个人点评以及注意事项：9 N/ U7 R" Q! B- b
鱼要收拾干净。9 F1 p& ?) B& l' [+ f
大火蒸，时间太短鱼骨不分，时间太长鱼肉质硬。
+ Z- O$ V& g4 \! G蒸好之后鱼汤一定要倒掉，不然卖相差，味道也不浓。
9 h/ {, {, Q3 H油爆程序必须，提升菜的风味。

我比较喜欢吃鱼片，蒸的比较有营养

卖相不错，看着就很想吃，可惜太小了，一个人吃都不够。

说的很详细，重点都摆出来了，我有一年过年做了3道清蒸鲈鱼，说说个人看法：
/ i" y! D$ O! f* h1.挑鱼时看鱼眼，清澈凸出来的比较新鲜。2.鲈鱼最好1.5斤左右，蒸制时时间长肉质易老，1.5斤左右蒸制时间在9-10分钟，肉质鲜嫩。3.蒸之前可以抹一点白胡椒面，很大程度去腥，蒸完后不要马上揭盖，闷3-4分钟更易除腥。4.蒸完把除腥用的葱段姜片扔掉，从新切姜丝、葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后热油浇上，顺带一提李锦记的蒸鱼豉油味道很不错。

说明你刀工好。我不会片鱼，没师傅教，不懂套路呀。

鱼要水开了蒸，蒸七分钟就可以。我的经验是这样的

最爱的一道菜，鲈鱼的鲜美真没的说。但是蒸鱼一定要水开了在放进去蒸。

这鱼蒸的不错 要是喜欢吃鱼应该准备大点的鱼盘子 这样蒸鱼也方便不用切开或者头尾垂到外面

知道这道菜好吃，但不敢轻易尝试，看了楼主的介绍，我有兴趣一试了，感谢

不倒掉鱼汤，不浇豉油，不加辣椒更好。要清蒸就真的‘清’蒸，尽量原汁原味。另外，清蒸鳊鱼也不错。