1.将水池放少量水，加一大碗白酒进去，这时螃蟹就会吐水泡，把脏东西都吐出来了，过十几分钟就活力下降许多，动不欢快了。如果酒的浓度再大些，螃蟹就会醉晕不动了7 D# i4 F$ J/ h6 F  i
2.戴上手套，从水池中拎蟹腿，将一只蟹放在案板上，蟹肚朝上，一手用筷子或菜刀压住螃蟹，一手拿长尖刀，将腹部将钟一样的盖子掀起来一点，用力垂直向下一扎，就算是活螃蟹，倾刻间也不动了，这一步真是残忍呀
7 d# f8 p$ p) d% n: F3.取厨房剪刀插入蟹嘴部位，稍插深一些! k0 v% _6 E) B+ r; e6 y

  t$ t( \) f, P8 m! [4.将剪刀上下拉开
- f" z* b, B4 y: {" {5.自然就将盖子和身体分开了，可以看到黄色是好多的蟹膏
# P1 _; v' d1 i. f9 Z, A6.去除蟹壳的沙囊，然后再修齐蟹壳。图6左边是未处理的，右边是处理好的，对比一下。再将蟹钳揪下来，用剪刀或刀背将蟹壳稍敲裂
$ t  c' z' r( I# U5 q* R: ]- B9 z0 v
7.将蟹嘴剪平，再将蟹鳃撕掉，就是颜色深一些灰色的一条条的东西。图7上面是未处理的，下面是处理好的。再用剪刀将腿末端的尖剪掉，因为没有肉
$ _5 n% p& e8 V) _# T  l8.将腹部的盖子(蟹脐)撕掉，并且用刷子将腹部与其它部分用流水刷洗干净，注意不要把黄色的蟹膏刷掉了。用刀将蟹对半切两半
6 k7 v9 ]9 e5 p( H6 y! Z9.将蟹对切的切面部分蘸上一层薄干淀粉  f5 `2 ?' R8 Y. j. h0 N* A
2 @9 W& j$ o1 a* }
10.锅入油烧六成热，下入蟹微炸几十秒变橙黄色捞出; O3 O* a! u. ?8 L8 b; D, v8 V
11.将蟹壳内部同样少散点干淀粉上去入锅中炸
# D; _' H) h# w12.最后将蟹钳也炸一下，全部控油捞出待用
# z* F6 Y8 M. i
2 J* ?2 t: i. }8 IA料：生抽2大勺、醋1大勺、料酒2大勺、水100毫升、糖1小勺3 o+ F" D# L4 ^6 U3 ]5 z1 Q
B料：植物油60毫升、花雕酒2大勺、豆瓣酱1.5大勺、李锦记海鲜酱1大勺、川香麻辣酱1.5大勺、蒜蓉香辣酱1大勺
, P- m8 U" H- {13.青红椒、干辣椒切段* r+ i# i" `8 c' i0 _: c
14.大葱和姜切片，蒜切粒
' T/ H. Y6 d$ H! C0 C15.将A料依次入碗中调成碗汁
9 U% U* r* x) Q# \; J  a
4 x% k+ D) `/ t8 V16.锅入油小火炒香花椒和干辣椒，加入八角和桂皮炒香
' a5 n( S+ I* i' K" N# E; \17.加入葱姜蒜炒香
9 _9 Y% X6 Y3 k9 z* D7 W' n( N18.依次加入B料的花雕酒、四种酱炒香
) z" h4 x4 z9 Z5 ~' f9 B
6 o, `8 o5 O% v7 u: U" I19.调入碗汁炒匀' J3 }, S+ C6 ?* ?# e* r9 ~
20.下入炸好的螃蟹翻炒几分钟入味
- q/ `8 }- @. p, X( c21.最后加入青红椒翻炒片刻即可出锅: g! g( r7 N) N8 d# A

, |+ i3 a% _6 A' i6 ^1 i& e5 Z, f& E/ ~+ X
7 d6 b. W7 ~5 X* w
烹饪技巧5 Q2 U, }  r) u( ], v7 H/ _
1、处理螃蟹时最好戴上手套以免受伤。因为蟹不能吃死的，所以买回来的都是活的。也可以将活蟹入冰箱冷冻室冻晕再处理。俺买的蟹腿没绑着，所以伤害性较大，鸟儿试了下用刀去碰它，它可以很牢的将其钳住，很难让其松开。用酒醉晕蟹的好处是可以让其把脏东西吐出来，也顺便将蟹消消毒，一举几得！3 l! j( e- h3 w3 p
2、将蟹钳壳稍微拍裂，一是好入味，二是方便食用，不会在要吃的时候咬不开或掰不开。0 O; y- q' q3 j% T
3、一般炒制蟹，必须要将蟹炸一道定形。螃蟹定形这一步不能省，将蟹的切面粘些淀粉炸，这样炒好的蟹黄不散，蟹肉也不会散。& h6 w: S: R9 b1 P
4、炒的时间也不能太短，虽然蟹肉是比较好熟的，但是还要给其一个入味的时间，翻炒个几分钟是必要的。
% e1 T  Z" |; ~4 ^, T8 D2 k5、鸟儿这回用了四种酱来炒制这锅蟹，调配出来的味道相当棒。因为酱油和酱都很咸，炒时就不要再加盐了。如果没有这么多种酱料，就少放两种也可以的。当然你也可以放一些自己中意的其它酱料，总之香辣酱的运用在于这道菜式中是必不可少的。
' e/ V& G% \' y1 M( B6、螃蟹性寒，所以虚寒体质和胃寒的人不能多吃。不管怎么吃，都要加姜或一些香辛料加以调和，对身体更加有利。

看着就流口水啊，这图片好象是河蟹吧，不是海蟹

河蟹应该还是清蒸比较好，原汁原味。香辣蟹浪费了。

口水直流，不过还是觉得海蟹做香辣蟹比较好吃，另外觉得酱油尽量少放或者不放，可以让颜色能更好一点吧

油炸这种螃蟹一般来说就没有螃蟹原本的味道了，不过写的好详细

看着直流口水，味道一定不错，写的很详细，试着做做去。

楼主写的很详细，图文并茂，一定很鲜美，感谢楼主介绍！

大闸蟹做香辣蟹确实有点浪费，不过文中提到的用白酒清洗螃蟹的方法值得借鉴，省时省力。

看上去不错，可惜我更喜欢江蟹，不喜欢吃河蟹，

螃蟹虽然鲜美 但是不会吃 吃到的肉 总觉得太少了 吃不干净的感觉。。。