- L* Y0 ~& ]7 O( u4 |3 \* [. M* m. z; R' n! K1 ~! m* j6 x
% ?+ N  P: X7 V, W

  R/ B, T  x- ~  g5 [  i* V【材料】：肋排300g、料酒一小勺、姜丝一小把、李锦记风味豆豉酱一勺、蚝油一小勺、淀粉一小勺（以刚刚能在排骨表面薄薄裹上一层的量为宜）、剁椒一勺。6 D6 ?! g( R8 L& P4 i7 W" u
【做法】：
7 g6 I2 g( \7 Q$ H1. 肋排洗净切小块沥干水份，用一小勺料酒和一点姜丝拌匀腌制5分钟。
% d6 R" h( n" P2 E' o2. 放一勺李锦记的风味豆豉酱，充分拌匀。
) Y0 |! w; q+ }; z+ t3. 放入一勺蚝油（比豆豉酱稍少的量），充分拌匀。$ b" x4 o' Y! }
4. 放一小勺干淀粉，拌匀，让淀粉在排骨表面薄薄的裹上一层即可。5 M2 X- F  x' e- P+ a6 B
5. 全部调料和排骨拌匀后，装入盘或者碗中。在最上面放上一勺剁椒。5 L' m+ `' Z9 F' o. Y7 M& M8 ?
6. 入锅，大火，水开后蒸15分钟左右即可。
( T$ I; R& ]4 A8 X- Y, x& ~2 K( p( }* i. r/ D( e; ]  r

6 L4 e. ^& C4 C7 ?7 z3 |* f) d" k0 D1 @+ y: n, f# g
【碎碎念】：
6 l! R( ?# Z: j1 Q/ A4 N4 U7 j1. 所有调料的量只供参考，每个人能吃辣和咸味的程度不同，根据实际情况调整哈。
4 V: k4 h( ~2 t: z! `8 |$ L3 I5 \2. 所用豆瓣酱我试过用李锦记的风味豆豉酱和老干妈系列的豆豉酱，试验下来做这道还是用风味豆豉酱味道最好吃。( O; Z* ?. Z( |# g6 Q
3.蒸排骨嫩的诀窍：
9 B' p0 E5 o* d- a) m/ e1 U4 pa. 排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。
- ^  v# @0 K5 o+ H: f; Sb. 所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。" w2 ^; D" h2 u
c. 豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。
$ r$ p+ N2 {3 d: u' T( T3 f选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的，不信你试试。

看似简单的菜式，确实齿颊留香的，老广都喜欢的

肋排1-4完成后味道比较淡，我一般都腌制1-2小时，再上锅蒸

做这个菜的是时候  有个重要的环节 就是一定要用凉水把排骨的血水尽量冲干净, 放在水龙头低下 慢水冲洗   % ~% ~, z6 R" v- m
- e3 S& [2 k. t6 _
这个菜的特点在 豆豉的味道  不可没有他 但也不可让他的味道盖过头

广州的菜，说起来还真的要分口味，像我这种北方人就完全吃不惯，感觉口味太淡了。个人口味比较重。

大爱啊！！老妈经常搞给我吃的一道菜！& a  |. f" a$ @9 W
只是我们家里吃辣的很少，每次搞的时候都不放剁椒，缺少了点微辣微辣的感觉

这个菜的味道就在豆豉，不知道缺少了点辣好吃吗？

这个根本跟广式喝茶的排骨做法风马牛不相及，真正的广式茶点蒸排骨，不是这样的，不需要酱油，很清淡的

怪不得我每次蒸排骨都很柴，原来没有下淀粉。下次有经验了！感谢！

一直很喜欢蒸排骨的，但是从来没做好过，总感觉味道不够，现在终于知道要怎么做了。谢谢楼主