做法：
  Y0 K& p9 W7 Z% K% G- Z; z6 p/ m. S3 h/ U9 T
; c& c7 J: v1 S0 k: x# S. U8 e
9 z% T8 f* D, r# b
1、地瓜削皮切滚刀块" G4 X+ J; z! F  e$ |) m
. _: }* }* x1 m8 O

+ q6 b/ M& r/ C% O' @
; F  D# ?$ c% u2、进油锅，炸至外表变硬，颜色金黄捞出控油备用
" G8 t$ z5 m2 V& A3 s5 E5 x7 N" k

# i# J5 F+ t: R  O
+ ~3 h. ]$ j2 h  t2 S% e6 c  H6 a3、锅中的油倒出，锅中放入适量的白糖，直到锅中的糖全部融化开，调到微火! O$ P3 r+ A5 ~' x
% B3 t. @9 a! `

- J6 `* s7 ]* h2 m# L3 S# n* q  m0 }+ j' i& ~
4、继续熬制白糖，熬成像蜂蜜一样的浓汁，倒入炸好的地瓜块快速翻拌均匀，即可出锅装盘
- Q4 X! m- @: L  _4 c9 O( C- t& Y8 W* |' h
# M3 f# {# T2 t

3 w  \  k  l5 K5 A1 yps：此方法可做拔丝土豆，拔丝山药，拔丝香蕉，拔丝苹果# ?( K& G0 Z( t- l) b* [5 Z
8 q3 M- M/ H' ]: T/ M, o5 ]7 f
[ 本帖最后由 强撸灰飞烟灭 于 2012-2-9 16:39 编辑 ]

这道菜好像是陕菜。在西安饭庄吃过。不好做，见功夫。

拔丝系列的甜品平常到饭店最爱点了，自己家做的话还真不好做，学习下吧。

好像做拔丝菜关键是火候不好掌握，一不小心糖丝就不能顺利地拔出来。

过了就板结，稀了拔不出丝，见功夫的菜，偶尔尝尝还可以的。

感觉这是一道高难度菜品，爱吃但不会弄，做了几回，糖都没熬明白，这火候太见功夫了，慢慢练吧，争取早日能吃上自己做的

这个和潮汕的反沙芋头很香，不过反沙芋头煮糖的时候要下一点醋，家里长辈说的，我没坐过，作者可以试一下，

工序倒是不复杂，关键是每次做的时候，熬糖那一步总是掌握不好火候，常常熬过了变糊，要么就是怕过火了太早入锅，
; s9 P2 c; c$ [# Y& a0 p6 b) {
" E% D' k9 ]3 t) z导致拔不出丝来。

拔丝都很爱
* x9 q# S, L9 Y5 d$ i- q7 X乘热吃比较好" Q4 d9 X2 Q7 {9 {! D7 n
凉了就不好拔了

做菜还是又要天赋的，看了再多遍也学不好呀