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# f& G6 |# v$ `, @2 |6 ~原料：牛腩、番茄。6 r. F" v% M7 [+ [  D5 Q

& P! M6 _7 d! N* m: u7 h调味：卤料（小茴香、花椒、八角、香叶、肉蔻、桂皮、葱姜） 番茄酱、老抽少许、白糖、料酒、盐。
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5 M& F0 G* {  f3 X  T" k9 ~$ N做法：4 N0 Y2 J( f4 G
1、将牛腩洗净，切大块。7 l! _* G2 I* Q. P$ C' S7 p
2、将牛腩入沸水中焯透，去掉浮沫。" W5 I2 o4 r7 g  S: }: ]+ N
3、捞出后入温水冲洗干净，沥干水分。3 R4 t% P7 S4 M' A$ h3 j1 [
4、将卤料放入调料盒中备用。
3 @  P) Q" Y) A3 H/ f8 h5、锅置火上加入足量清水，放入卤料盒、葱姜烧开。
7 [& X% n; k# v" w; N- ]6、放入牛腩、烹入料酒。
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! h7 c+ |7 M, Z) G1 I$ S) a$ A9 v2 D  d7、撇去浮沫，转小火炖煮1小时。
# z1 @) f) i% u$ N, m! x8、将番茄打十字刀入沸水中汆烫去皮，切块。
# G" X  u7 T+ R7 ~9、放入一半番茄块继续漫炖。
* L) y9 X8 w6 S( p+ m10、锅置火上少许油烧热，倒入番茄酱、调入盐2勺、糖2勺，翻炒至出红油。1 {  \2 k" _* o6 O/ q% B, \
11、将番茄酱加入牛腩中。7 F1 E6 D4 h2 F  K( {
12、待汤汁浓稠后调入少许老抽慢炖3-5分钟即可盛出装盘。+ I9 u8 i% r  F' \$ u
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  Z. q" Q# N2 D: ^! B6 j[ 本帖最后由 zxb2zxb2 于 2011-10-29 06:26 编辑 ]

一般炖牛肉这火候儿就不容易掌握，看楼主介绍得挺详尽的，老抽最后出锅前三五分钟再放会不会进不去味儿

牛肉最大的问题是怎么能吨的烂烂乎乎的，而且一定的有肥的地方。

一般我在做这个菜的时候，都会在出锅前加入奶油，提香提鲜，并且能够有效的去除牛肉的膻味。

不错的教程学习了，回头给老婆做一下