剁椒鱼头本来属于湘菜系列，是湖南的一道名菜，不过由于两个省份有一个共同的特点：好辣，所以，聪明的江西人，在湖南菜的特点上稍做改动，进而形成了江西特有风味的一道好菜。此菜以咸和辣为主要特色，，味道相当好吃。色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感好、鲜辣可口。做这道菜最好是用自己制的剁椒，味道才够香浓，才会足够的辣。
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3 E2 a5 y" U+ K7 G" V& f7 B        主料：鱼头500g
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        辅料：花生油3匙 食盐1/2匙 姜1块 蒜5瓣 料酒1匙 鱼露1匙 细香葱 剁椒 暄苒智农牛肉酱1匙
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        江西风味剁椒鱼头的做法：: n3 ?3 G* n& p6 c

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4 b  }/ ]  Z7 r) W        1.将鱼头洗干净，去鳃去鳞。准备好剁椒和姜、葱、蒜
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) z/ n. Y# v8 O5 A7 f+ e        2.把姜切丝放入鱼头，最好别切太小
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& ]" ~7 v# W* }8 Z9 I8 u+ I3 `        3.加入适量盐（根据自己口味）. Y: w& |" t7 K4 v
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        4.加入料酒，抓匀腌制20分钟以后，但一小时之内。9 @+ A  G9 J6 G0 o

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/ K2 v# Z: P6 S) o        5.腌好后在鱼头上撒上剁椒（有朝天椒的当然更好）
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        6.待热水上锅，大蒸10分钟
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7 y# a# _' [0 M& f        7.蒸鱼时把葱蒜洗净切碎，然后均匀撒鱼头上; T. o  V4 N/ f' ~

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$ v: l' p. V3 q4 ?8 ~7 h( V0 [, ]- T# d        8.再用另外一锅放一大勺油烧到时冒烟的程度! }  q( J1 C2 Z4 h

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        9.油烧热之后，均匀的淋在鱼头上
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/ f- v2 n4 t4 e) g# y        10.再淋一点点的鱼露提味 11.最后把准备好的暄苒智农牛肉酱放至盘中的一侧。烹饪技巧 1、鱼头最好选用大一点的鱼头，实在没有可以选择白鲢花鲢等也行，最重要的不要是海鱼； 2、剁椒本身就是是咸的，所以在腌鱼头时要酌量加盐；暄苒智农牛肉酱尽量能与鱼头中间有所分开。 3、最后烧热的油浇在鱼头上可以把剁椒的香味提升，油一定要烧到冒烟的程序，如果有菜籽油的最好用菜籽油，味道更好。

虽然是好食谱，但楼主放错区域了吧，还以为是VR版食谱呢

每次做都做不好，来向楼主学习了，希望有帮助

复杂了点，感觉要好专业的厨子才能做出来。