山西上党古城农家饭系列第二篇--猪肉白菜花包+ C! g* v" u& I' ]0 I, h
% X9 L+ v" m, t$ h: f' J

# P" Y' X9 C- P9 A. }+ W                                                                                               右上角支持一下 ' c3 _6 c0 W9 X* X: |- p

8 h- @. o/ E$ p5 p! k  d% M% ^3 k8 y' R; D% |

3 N# \. R0 K2 D" m
7 b% T8 o% _9 h% d4 d- f, X白菜猪肉花包是我姥姥的姥姥传下来的，现在我们是第三代。主要是要挥发馅料的味道，废话不多说直接开始
5 h/ Z6 J8 q2 N4 e, j3 B" P) c# A# D$ |# x8 v& w: Z
用料：百年祖传老面【据说是姥姥的姥姥传下来的老面】，面粉，猪肉，大蒜，姜，豆瓣酱，酱油，菜籽油，白菜，小葱
; u* v! C% _* {/ N7 _( Z
5 g) S9 Q9 d! E& M1.发面( F: ?' \2 q" T5 l( z* Z6 q/ c

* s6 k) Q. y* a# k. t$ V# h+ @1 F加入老面和面粉混起来。发至3倍大( P0 m, }$ L; x% e8 s# ^2 A

! w% r2 z2 g* w5 h3 h" X( v/ ^$ Q- v* U8 S
' r* f$ V& e+ G
2.拌馅料
2 B* S+ f8 B' k; F7 D3 J9 P# F: n3 ]$ j  ]7 y% Y; r! W! v
加入：猪肉，大蒜，姜，豆瓣酱，酱油，烧热的菜籽油，白菜，小葱，盐，鸡精，味精，十三香，料酒。耗油。
" Y# d) }: W$ r# L. C
- E4 c6 i# [2 d/ o& A/ u- M; ~8 q+ L6 A4 f+ C" _9 w7 E
. o% J  b0 c+ y, g& q' \  `6 W
7 e; Z  S1 _" i  B: y: _+ Y1 a, o% H

$ B4 F+ h! [9 }- Z0 U* w8 m9 a5 Q
+ w1 r' ^3 B7 r" Y' e% x4 Z
% U, |6 h/ T9 ~8 L+ X  }! L. F: T; ^( ~) k. f/ U! Z: t  q
2 ^' M9 g3 _5 W  B8 F1 |2 a% R

+ r0 [$ k2 @. o$ X/ j6 G
  b' P) p( @- r% ]9 @6 ~7 M' I2 K0 U: v+ l) s$ R2 X

: p2 ^% X. A; L3 f& a+ b9 y, P9 o2 e5 @; T3 ?/ B# S

. `* P# i. ]. Q' d  O+ W+ Z/ m) ~/ u+ w: ]
4 G0 K# z1 z: F' d
/ c! {; N& `& N% i/ e3 R! u
& q( I, j* q  l; }# f/ Q1 F6 S+ a
# i4 z, S% Q) e2 k! F
4 p' Q( z) f. N  ^

+ k: h, R5 {+ u( Q9 f# w" t; U( o# D& L) _/ _- g+ g

% }6 o7 k% P! e/ Y; S; V) Q
. U, q, R8 ?( x( L4 y' U
; ]8 q2 H0 P9 y( V$ l
) v/ j% P( y+ |2 [7 H' t7 {9 u) g0 P. D

: [- Z+ W7 H8 F9 A7 g
2 R7 \$ s: D: O) E( m顺时针搅拌
1 ]9 x( s: U5 ]1 Q: W* N, e
4 s- B. |% C+ l( `" H3 Q2 ]: Z
& e& w0 V4 i0 R! q; r" [1 v
! K6 f: v7 N7 j, i) @$ B+ o& Z5 a  o) O
3.擀面片【必须中间厚两边薄】8 n$ i1 j9 \" X

7 ^$ E& s" \6 c
" z6 D' O4 B3 i$ Y4 w/ U' L% f
8 d- N* Y, _* f0 U- ^5 E& a' Y  G8 e5 I7 E6 l7 f2 W
) A" {( `: L$ G- e1 z* {% ]) ^( c

* I; L/ |! g& l* M- z
( j% F4 i4 J9 Z/ w# U$ Z* c# P; ?  f1 |/ K
4.捏花状【有点难度】8 R0 _: ~( M" T$ i! e

2 o5 {) E% J  _' Q: J  @$ q9 c) a& \- s
, {6 w3 C  t* R" ~
5.关键 ，开始2次醒面，包好的花包如上拿塑料袋盖住醒2分钟，非常关键的一部，绝定花包的口感，这才是花包的秘密1 c/ W* G4 F8 u7 |6 I
9 I, O  Z: u9 G" c* w. k
3 Y# v  S1 o2 Q2 I, j( r8 K
6.起锅，
! s& j( Y: _/ m' j6 r1 B% S
% x6 ?  w4 ?" Q7 c' \3 `; m) i, B  ~9 [
. y8 Y; s1 f+ j$ {

0 O; k1 q  S( X; s大火烧开
4 [. [1 J$ V. P, `$ X" R" M' q" ]' I& b% o* @# T
$ Y& ?: \, ?$ e  e7 ^6 P

1 w9 K3 s. ]7 B) m& a3 ^2 `  X
6 S8 e8 @' r/ X5 ]1 m上花包; p  [  V- A! d1 w1 R  p
1 v4 l; y1 M3 n
9 P3 T  F0 r9 f- a
- p% Z4 z" d) q+ i
' x# y6 ~  ^# ~& K0 u: ~
大火蒸10分钟，关火之后不要开盖子，在无火情况下 再蒸2分钟" x6 N% m$ i4 [& R8 ^5 X
- X! O8 o3 Z* O; X2 P( o' r* R
最后就可以出锅了。
& p( l1 w4 f/ v, S0 k: ]0 u! y: B1 c  _  z4 L# A
沾着老陈醋+上党辣子 那叫个美味7 D: q5 q/ g! W! x2 r

4 h- Y, ~+ E( d3 _
3 M  N) E. p4 R
3 p' v" R2 o- b; G( E验证 8 j+ U% J; m  o! x
8 m8 M3 q3 x: K; N: @
8 _! v) r) ?  c4 J

1 h1 l  W! j( p7 l8 n; N' [1 G, B! L9 j7 x2 u4 [0 V& S
" G: A+ ^/ e' y- Y: L. d; B
[ 本帖最后由 唐吉柯德1 于 2015-8-10 16:26 编辑 ]

做法很详细，可惜没有出锅的照片，就想看到热气腾腾刚出锅，直流油大包子的照片

看起来很好吃的样子，做法挺详细的，有空我也试试看

这个很不错，推荐一下也挺好，学会了这个，恐怕就会包包子了，哦？第一项楼主发面的时候，用的是老面，都不是发酵粉，果然是你姥姥的姥姥的法子

这个就是包子吗% P1 Y  i, r# z$ N0 |

9 ?8 Z, K% d3 |1 j& \8 h3 I9 Z8 r但是用的调料可真不少啊* |4 }0 E! Q1 d- M) T) F) Q, s. l

2 d3 O5 F# I4 k% U5 Y" k' `/ `比较麻烦

好吃，健康才是王道呀，谢谢楼主！！！！

所谓的老面其实就是酵母，我们去超市买应该也能达到楼主发面的效果，还有包子色相不错。

山西老乡真是好手艺，肉包子做的真不错。想起了家乡的味道。

关键就在老面上，发好了才能好吃。对不对。

这不就是小笼包吗？好像很普通的样子，能不能多一些原始菜系。