鲜油焖笋7 i0 w7 P* U, M' Y2 }, o' X7 p+ {
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简介
1 s) W" O+ X2 j4 {" e& a正宗的油焖笋应该油润亮泽，略带焦糖色，浓油赤酱不掩竹笋清新的本色。入口先是酱香回甜略带焦糖味，咀嚼后竹笋的清香后味十足，油润脆嫩，清爽不腻。而用红烧的办法做出来的笋通体发深、发黑，入口有酱油和其它配料的杂味，竹笋的清香基本荡然无存。 做油焖笋有几个关键点要注意：1、油要稍多。2、过程只需加生抽、糖，无需加水，更不能加葱姜等破坏竹笋原味的配料。3、无需长时间焖制，方法正确很容易挂汁和入味，长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味。
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: k2 B/ O1 f/ s% C/ }% E, y- E4 L 用料  
1 _6 l# D# e% v竹笋
" c' s) t; M- ]' e3 W  ^4 i& k9 ~' Y生抽2 Y! g( a0 t. A2 E) @
糖
+ S9 }: X6 X; A% u鲜油焖笋的做法  9 d" ?# B- c$ g
竹笋剥壳切去老根，洗净后对半剖开
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7 Y$ g( q" B: n3 @- u放入锅中加冷水，大火煮开后转小火煮约20分钟
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, c( ]* E" \6 i' T$ l3 {0 \" q: S捞出过凉2 g2 _' t3 |, `
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切滚刀块（我只用了前面嫩的笋尖部分，后半段拿去煲汤了）
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: M0 J% e* W) B" q7 ]( q, Q/ u炒锅放比平时炒菜多一倍的油
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! R1 z, I  p- E油热后倒入笋块1 h; n; k. t" X/ o; I% M6 T0 ]

; i: y( c) M1 w, [- Z8 }. u! W4 D5 u大火翻炒一分钟- S! T4 @9 M  `# a- Z3 Q
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转中火倒入生抽约20克
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加白糖约15克
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翻炒均匀后转小火加盖焖二到三分钟，中间开盖翻炒一次防止糊锅
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7 K/ I# Q9 n- z! y小贴士5 R; M* T) ^" \0 ?) w
1、竹笋一定要先煮透，去草酸，缩短后面炒的时间。 2、竹笋在油焖的过程中很容易挂汁入味，长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味。

竹笋吃起来口感还是比较好
, y$ l/ M. T: T8 ~, D. T/ G9 d加上后味甜很适合 大众