[热菜] 炒素蟹黃 [8P]

星空无语

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1楼大中小发表于 2013-8-26 12:37 只看该作者

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炒素蟹黃 [8P]

土豆2个胡萝卜1根木耳(水100克腐竹1小把鸡蛋1个# ~: ?; ?: K" k& I% h$ Y

* {. _9 R+ S4 M  v: P- x+ a4 U/ k调料食盐少许醋适量葱适量姜适量水淀粉适量植物油适量白糖少许

) R1 r" u) i; R; e* N8 s/ A% |炒素蟹黄的做法 ( X" S# y+ @0 [4 x# b3 ?& C( n
4 e6 B' {9 v& C% E& y% x
   这款素蟹黄颜色金黄，滋味鲜美，入口即化，除了特别适合“三高”老人外，更加适合小宝宝食用。可以添加辅食的宝宝妈妈们，可以快快学起来了！如果宝宝过小，就将黑木耳和腐竹剁碎，姜末减少即可。0 _! n/ l- a, z/ g3 I! D

+ N- N" p4 I$ B2 K    土豆可以是胡萝卜的1.5倍，这样颜色偏黄，更像是蟹黄；黑木耳和腐竹是点缀，可以少许添加；腐竹的口感，像极了蟹黄中略显扎实的蟹籽，尽量切细丝。! }- T  w  I' Q# f+ b5 ~

; X* P" x% K0 @7 Q1  姜去皮后切姜末5 E6 x4 ^0 L! v: W9 ^$ T0 |

, `4 t/ u1 F# N$ h- T2  加入醋，调成姜醋汁
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3  土豆和胡萝卜去皮，蒸熟
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& I6 W( |5 H0 G4  腐竹和黑木耳提前泡发
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7 F" N: o/ E, }% ^7 L9 f$ V" y5  腐竹焯水" U6 C1 S% L+ T3 K  m* D
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0 {7 y& |5 [( G5 o

1 A3 t. t# B3 r% v, T. l; U: R2 h6  切细丝2 \7 O8 |& P! Y- Q$ _0 M6 U; ~
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7  黑木耳切丝
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+ F# E6 |" f1 I$ g  R8  胡萝卜用料理机打成泥" H! z. }) x8 e& j' x, ^  ^5 Y6 u
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9  土豆打同样成泥
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10  将其混合- t: V3 ?% x4 P# J# a& T
* p, [( l/ x# c/ b2 l2 D

9 @* ^# \- l: f4 f$ u0 \" s, c. X: ~, I& ]+ u
11  打入鸡蛋1-2个（根据个头大小）
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* W; a, T9 ?6 u' c9 x+ _* X12  放入少许水淀粉
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13  倒入少许盐
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& h/ @5 O3 Q' r4 Z- w7 G, i6 M4 T0 K' U+ T+ k! n* V6 n/ g
14  加入少许白糖
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15  搅拌均匀' U  ?' G7 i% l. J

: G! U3 ?0 B! ~! H/ W# l$ \( C16  锅子烧热，倒油，放入葱段，煸炒出葱油
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17  将搅拌好的糊糊倒入锅内，用铲子不停搅拌8 W9 i2 A- J* V( ]. I
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18  倒入姜醋汁，搅拌
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19  不停搅拌至黏稠，略干，即可
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# w" V' Y0 `" w9 ?8 C1 o. j3 l3 g+ x烹飪小技巧1 ?$ M. e, X3 I9 F# A' u6 {: ]

& f& l4 f$ q+ Y0 c1、胡萝卜和土豆蒸熟，为了节约时间，可以将大块土豆切开。
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2、酱醋汁是为了调味，如果孩子不爱吃姜，可以少放。放了这个使其味道更像是姜汁蟹黄哦！4 r0 O2 \2 D8 d. L4 B" v
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3、腐竹的口感，像极了蟹黄中略带扎实口感的蟹肉或者是蟹籽，为了使其更逼真，腐竹一定要切细丝！, n  I: j$ E7 S( y, L/ E( N

- `* ]' [% \6 R* p) v  s- f4、炸葱油用的葱，最好是选择葱裤，就是白色和绿色的中间部分。4 L5 ?$ s" N3 q8 v/ `# z

* D% w8 ?! I6 @# F" u; [0 ?0 u# V5、倒入糊糊后，一定要用铲子不停搅拌，防止粘锅和糊锅。