梅花肉250克 煎饼适量 鸡蛋1个 小麦面粉2大勺 生菜2片2 p' U, `$ q& q2 p' e" P0 I
+ x( Y" H; l3 H调料 食盐1小勺 料酒2小勺 生抽1小勺 老抽小半勺 淀粉2大勺 五香粉1小勺 啤酒半罐 小葱1把 植物油适量
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3 Q1 @; U: L9 G. J+ E" F福满酥香肉的做法& R o2 O* o% d7 k9 }8 R6 h
4 ]: a; q6 {. h1 S& l腌料：盐1/2小勺，老抽1/2小勺，生抽1小勺，料酒2小勺，五香粉1小勺
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炸糊：鸡蛋1个，面粉2大勺，干淀粉2大勺，盐少许，啤酒约半罐
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1 梅花肉切成手指粗细的长条；放进大碗，加入所有腌料；抓拌均匀，静置30分钟* \1 r3 y& v- ]' i1 x# @
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2 所有炸糊材料放进另一个大碗，搅拌均匀（如果太稀可以再加点儿面粉或淀粉进行调整；可以用一块儿肉条试试炸糊的浓稠程度：炸糊能够挂在肉条上，浓稠缓慢流下来即可）
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3 将腌好的肉条全部放进炸糊中，搅拌均匀；起油锅，烧至6、7成热（用一滴面糊试油温：面糊沉在锅底浮起，则油温不够;面糊在油表面炸开并有急促的响声，则油温过高;面糊沉入油面中间在浮起并伴有气泡，则油温正好）；逐条快速下入肉条，并迅速翻动
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* M8 q& s0 B) n5 q$ i4 炸至表面金黄色捞出；略调大火，升高油温至8成热(油面微微冒烟)，下入肉条复炸，快速翻动至表面酥脆；立即捞出，放在厨房纸上吸吸多余的油脂
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5 煎饼切成宽约8厘米、长约12厘米的小片；香葱切成与煎饼片同宽的段儿；生菜撕成适当大小
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6 取一叠煎饼(厚薄适度)，放上酥肉、生菜叶和香葱段儿；卷起来；摆盘，上桌即可
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烹飪小技巧
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1、用什么样的肉可以自己选择，五花肉或里脊肉都行，要有点儿肥的才好吃，五花太肥，里脊太瘦，所以我选了梅花肉，也叫颈背肉，肥瘦相间，瘦肉为主，我觉得用来炸酥肉正合适；
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- k) g/ t3 g/ A! Q( [, N2、酥肉炸两遍，第一遍低温炸熟，第二遍高温炸酥;复炸的时候要麻利快速，才能外酥里嫩。
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