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) n3 a/ F! }- q; o! U6 }! y材料：8 g3 z6 R; \$ I( m# m8 c9 [
红油凉拌汁的材料：黄飞红花生里剩余的辣椒、花椒和麻椒 15克，辣椒面10克（可选，如果喜欢吃更辣的才加此材料），白糖3克，盐少许，食用油60-80克，醯官醋30克，酱油10克，大葱丝1/4根的量、姜末1/4块的量。
$ f$ v, i- X) z  m+ X4 F9 M* P其它材料：南豆腐/嫩豆腐1块，皮蛋1个，辣椒丝少许（可选）。
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做法：0 I6 u7 I! r5 }; K' {* \  X
1．在一个耐热的碗里加入辣椒面（如果喜欢吃更辣的才加此材料）、白糖和少许的盐，搅拌一下。
  S( A. X3 I7 f' Z" g2．再倒入吃黄飞红花生里剩余的辣椒、花椒和麻椒。
/ X: X& B' U& c: G) |! z% f3．锅中烧热油，分两次浇在调料上。
* G! H9 o5 r* ]: X* S$ `4．将热的容器静置在一旁，晾凉后橙红色的辣椒油就做好了，颜色很漂亮。
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5．在另一个容器里倒入醯官醋、酱油，按照个人的喜好酌量加入步骤4里制作的辣椒油。
8 J% R3 ^% a1 p; a2 X6．搅拌均匀后，加入一半的葱丝和姜末，静置10-30分钟。7 C% ~5 I% M; P9 b
7．等待调料的时间里开始准备豆腐。在案板上将豆腐均等地切成大片儿。
* v" p" r1 @. q- v: u8．将豆腐盒扣在豆腐上，再用盘子正面朝下扣在豆腐盒上，倒置过来，挪开豆腐盒，完整细嫩的豆腐就摆盘完成了。0 \, {& R" J/ m2 q+ v6 }

9．在豆腐上撒上步骤6里准备好的红油凉拌汁。$ [; p1 k: e# I
10．将皮蛋切成小丁，摆在豆腐上。
% P6 R7 u1 g- ~6 W11．把剩余的葱丝和姜末码在皮蛋上。, y  \5 m6 U7 E$ b
12．按照个人的喜好撒一些辣椒丝在上面，麻辣开胃、爽滑多汁的凉拌菜就做好了。
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7 d9 I7 Y$ j- o5 R9 e[ 本帖最后由 yopmail 于 2013-7-29 21:57 编辑 ]

色香味俱全而且简单易做，真是非常可口非常平民一道小菜，还可以根据个人口味添加佐料。谢楼主分享！

个人感觉皮蛋还是不要切丁的好，这样吃不过瘾。

呵呵，夏天到了，这样一道清清爽爽的小菜，配上冰镇啤酒，可真是令人心旷神怡啊