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菜谱物语——水煮鱼
* ?6 n  t* p4 R7 Y. A* h: O+ \$ e( B团圆的日子里，桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼，满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有剩余，红红火火、家财兴旺。4 S8 C0 }' K- Y# |1 e$ i
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• 麻辣菜品口味
• 煮主要工艺
• 三刻钟所需时间
• 简单制作难度
• 炒锅 所用厨具

食材明细

• 草鱼适量
• 黄豆芽适量

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• 鸡蛋清 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量

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• 郫县豆瓣酱 适量
• 辣椒若干 适量
• 花椒适量 适量
• 盐 适量
• 淀粉 适量
• 料酒 适量

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. J. M/ C1 T. J# n; z, S# c; Q制作步骤

• 1.  材料：草鱼、黄豆芽调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。2 p1 P) }/ r' L, |' {3 l7 [0 k4 |
  

• 2.  将草鱼去腮、内脏处理干净。, W- B1 L' e& t" ^3 ~
  

• 3.  切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。" X) F/ B2 \, v- ^0 F- y
  

• 4.  鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
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• 5.  鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
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• 6.  姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。* C  s" L2 _  o# _, }
  

• 7.  鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。. k3 {& s, a. P
  

• 8.  黄豆芽掐根部，洗净备用。7 b' L& K0 T; ]6 U$ g2 o3 Q
  

• 9.  黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。* R! G2 X$ g9 x9 L6 E5 [
  

• 10.  铺在装水煮鱼的容器底部。6 [: \  Q* `7 G8 G! S2 ]' g
  

• 11.  锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
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• 12.  倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。: o$ I" s) ~4 X  L; ?$ g; a
  

• 13.  待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。0 A& l, R: A9 {2 m, k2 n
  

• 14.  倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
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• 15.  加入适量热水，没过鱼即可。
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• 16.  水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。% Z; p  H, B* R  r8 h) k
  

• 17.  煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。* x# |3 A) [6 I" g: _, d  M
  

• 18.  将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
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• 19.  将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
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我更喜欢把鱼换成肉,水煮肉片,鱼处理起来太麻烦了,俺没那么好刀功啊

这是经典的川菜菜品，好吃、好看，色香味俱全，很喜欢这道菜。

川菜里边最爱吃的其中之一，特别好吃，LZ可以尝试着放几块豆腐，很美味哦~

图文并茂非常详细，如果盆地加入豆花的话就成豆花鱼了。

水煮鱼确实很好吃~但是要片鱼还真的是非常的麻烦哦！

对刀工要求还是比较高，正愁今天没啥吃的，就它了！

川菜中的战斗机，太经典了，一看就流口水啦。哈哈

此道菜程序比较多，做好不宜，刀功要求高，味道蛮好的，要点功夫！

想起当年，在杭州，每周都要吃一次，那时的味道，恐怕不会再有了