' O1 {/ Z* n1 B$ c
. |4 b- W* K/ e) B卤豆腐干，无锡最有名的特色小吃之一。闻香只要有机会到苏、沪、杭一带一定会带上几盒回来，其酱香余口、卤味浓重一直颇受家人及朋友喜爱。 材料：硬豆腐12块葱姜少许大料3小瓣 调料：老抽4小勺生抽2小勺糖6小勺味精4克水少许 3 }5 ?' P; q" I7 [

* A; z# ~6 b7 z, f% d) C' _2 I5 o7 ?* h( I0 L) O) a
7 g+ r; x0 _* Q
制法三步： 1、绰：豆腐整块入开水绰后、控干、切成4小块；葱切葱花、姜切片备用。 2、炸：平底锅入适量油烧至三成热时放入豆腐，炸至两面金黄，晾凉备用。 . Y; J& |; I6 f' ^; y
: Q$ ?, m$ k2 C+ h1 z% ^  O; Q

/ @/ Z9 d4 n. Y" D! g9 {9 e6 I) y$ m& w+ F2 k* V0 p/ p* V

% {+ y  R" A, @. W* b$ a" Q- M9 j: U) Y8 s' d
0 k! m9 p0 g3 ^- m; X# P

8 ]" u4 g. Z, X3 X+ K4 d0 c9 K" Z! J3：卤：锅入少许油烧至五成热，爆香葱花、姜片及大料；放入豆腐干炒匀；加老抽、生抽、糖、味精、水烧沸后转小火焅制汤汁全部吸入豆腐干即可。
% c1 N* X" z5 E4 Q2 v. d/ J0 m) A* k7 q$ H9 G

; a! b; e; q" d$ q; g4 R. i# V6 z, N3 C! g; J
2 v( m0 q: B* b
唠唠叨叨： 1、豆腐要选择硬一些的，闻香选的是可以薰成香干的豆腐。 2、先绰水，一为去除卤水味道，二为定型。
6 n1 {8 ~  \. W/ a6 F7 v* v; d
7 Z# ^1 z) ~4 L/ l, m+ s
7 w( e$ f: T' i  e2 u1 V. y, ~4 B6 w8 x$ p) @4 T
3、炸时一要看好火候，不能炸糊，不然味道就大大打了折扣，炸至外焦里嫩即可 4、无需放盐，老抽上色、生抽提味，口味已经很重，喜欢甜口可以多放糖，闻香做的是甜口的。 2 K3 z$ H9 P! P1 _7 z4 S, y1 l
( M' _; _% N% s+ `4 M7 A
" o* u( R! ^2 K; f5 m
" O3 T# p5 k7 D& X
7 G' A. W8 V3 H' R1 _9 G

" |4 b( E" ^+ h# r' B

感觉好像是煮豆腐干，不是卤豆腐干。我们这里卤豆腐干，要用八角，酱油等材料制成卤汁，把豆腐干放入，慢慢熬，把味道都收进去，很好吃的。

之前去苏州的时候吃过，真的蛮好吃，尤其是那卤汁的味道，吃完了还留在嘴巴里，回味无穷！

这种做法是用白豆腐过油在卤制啊！我们这里是用上好的酱干 放作料卤制

这道菜是江南人都会做，尤其是包卷饼的时候这到菜必做的，味道相当好

看起来不错，不过还是太油了。想把豆腐做好真是不容易的事情。

豆腐是好东西，这样做还是第一次见到，虽然有些费事，看到成品后，真的有点垂涎欲滴的感觉

豆腐的营养价值挺高的，但是做起来有点麻烦

一楼正解，这个菜需要时间长的焖炖才入味好吃。

看起来不错，不过还是太油了,这个菜需要时间长的焖炖才入味好吃