" B/ \! X; ~) \# v! C5 O" X: p: B
' x* m( Q7 v' k" u9 s 焖肉原料：猪后臀尖300克、昭通酱（可用普通辣酱代替）45克、白糖10克、生抽30ml、大蒜5瓣 其他原料：米线200克、豌豆苗50克、盐3克、高汤150ml、香葱1根
1 v' ]2 X" a8 D9 m
C; V2 j7 ~/ W7 q% Y
X& _1 z* u0 S, z% _
2 L3 L2 E* k' X: a% P' O做法：1.将肉洗净后切成1厘米左右的块，肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油，待肥肉开始出现焦黄的颜色后，放入瘦肉煸炒至变色，然后沥油捞出；
% Z4 d4 M6 ?6 A6 G# ]4 I
- f9 x; [- Q$ v5 H4 P
0 S! P& i, ]; ^* }; {1 y
: u$ I& y% G0 v
7 n; U+ Y+ z; B' @- f, V* [" O" j# Z' E9 a8 g; t, D% N
2.利用锅中剩余的油将大蒜煸炒至外缘出现黄色，捞出备用。然后将火力转成小火放入辣酱，炒出红油；
! x* j; J: m6 @$ ?. k( s+ A) E7 j7 W) n! w
, p+ ~/ w7 y% p8 T- ^3 m. r/ }, T) V: h G
3.放入之前炒好的肉丁与辣酱充分炒匀，依次加入白糖、生抽炒出香味；
; {/ R3 w1 B" j, I3 `+ n9 y
. F) W! p# L @5 \' U J
) w4 t+ {& z, f& K- s( O
Z& \( v6 s4 {3 S' l7 c. M a4 E m8 x
* |0 n5 o( }" S8 }: G4.锅中的油变多后放入大蒜炒匀，然后将所有材料倒入炖锅中；
! X) n+ B J' U' i; R3 X) d" s
: L! K9 c; P0 X }0 Y7 [
/ V& M1 z) i: J8 L8 m5.不要加水利用肉中的油脂慢火炖30分钟，直到肉丁和大蒜酥烂，即做成焖肉。
2 R( t% p3 q9 _: b
7 [0 T8 W# _( U* n8 E. @
* H: d/ }; ]7 T; Z
- p L! i1 T) F0 S6.米线和豌豆苗用清水洗净，分别放入开水中焯烫至熟，将米线盛入大碗中加入高汤和少许的盐调味，然后放入豌豆苗，浇上焖肉的汤汁、香葱拌匀即可。
+ w' ^" l+ X9 M" w+ l
4 h& e8 @2 ]7 S8 j% Y/ X
) C2 X7 @3 A" N, z$ r; @
6 r, x) j4 M0 J焖肉米线是云南最最常见的小吃，之所以说是小吃，就是因为在当地随处可见，而且这样的一碗米线，既能作为早点和正餐又能当作解馋的吃食，当地人能顿顿吃、天天吃，好像怎么吃都不会腻。
7 e4 N9 i; P* O1 J2 W" k( ?
. Z) s: a2 \" D. r- T- O
6 }5 D6 r9 S/ J# A" [" x3 ?
( g; z* M" } ^6 T
: q+ W5 H g/ r; @4 k我在北京的超市发现卖米线的了。只是真空包装，米线比较细像面条一样，不过实在想吃作为买来解解馋还是不错的。昭通酱也是云南的一种特产，之前介绍过一次：介绍一种好吃的酱料-------滇式炸酱面，现在北京的云南
" p$ |: w- e0 d2 \0 A6 I1 Z办事处能买到，月坛南街附近有一家专门买云南土特产的商店也有，一包大概是5块吧；
0 [$ J l/ D* c: I& b% I& C9 H7 K q1 {+ {
) }0 h$ B0 M/ K! \0 [( b4 N) }% n" @/ I5 h0 }) M
实在没有这个酱料的话，可以用自己喜欢的辣酱酱来炒，一样好吃！做焖肉一般不加水，是利用肉里多余的油脂慢慢煨香，大蒜和酱料在吸收了油脂后会自然散发出香味，这样肉里的香气才会浓郁。不要担心酱料会油腻，因为
* W) e5 b1 S$ U! j6 T& Y, F焖肉一般都是作为浇头，搭配米线、面条一起吃，所以连肉带汁的浇在上面，能大大提升香味和口感，即使配米饭或者用馒头蘸着吃也叫一个香呢！焖肉最香的还是大蒜，所以千万不要省略哈。酱料本来就有盐味，又加了酱油
9 w3 P/ ~$ R; V上色，所以不要再加盐了。最好用生抽上色，因为焖肉一般一次吃不完，而且是越炖越香，但是如果用老抽得话，颜色就会越来越深，不好看而且最后味道会发苦。
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
