赠人玫瑰手有余香 祝各位学业有成 事业有成 心想事成，想啥啥成！！！6 u* R5 L5 G& {2 B# B# Q  f
1 ^1 f8 w& R# |+ Q
8个窍门让您做出餐桌上最剩不下的一道下饭美食——红烧带鱼
; X4 u! F. a7 m3 B" g+ e在众多品种的鱼类，我认为带鱼永远是家宴餐桌上最受欢迎的，头两天去一朋友开在皇城根自家的皇城小院吃饭，一水的自己动手私房菜，说实话里面我最爱两道，一是大哥自己下厨做滴的红烧肉，二是家庭版红烧带鱼，最后离席回眸一看，一桌子中西、泰、日、韩、越、菜式就这两菜吃一爪干毛净，盘子都不用刷了敢情大家的品味都差不多啊！  C" ?& q* Z. u5 v0 Z

* B$ \( I1 ?5 F' C6 a1 T& b一直认为，带鱼的魅力无人能敌，小熟就盼着家里吃带鱼，带鱼吃完后，连汤都剩不下，蘸着馒头擦着盘子吃，那盘子擦的锃亮！可见带鱼的魅力多大了！当然小熟带鱼剩下的话更是最好吃的美味，两带鱼就热热乎乎的手撕大馒头，最后鱼汤冻都好吃的可以就白粥，当然那时候食材好也便宜、个、一水的国产带鱼、一度只卖3毛8哈哈，做一大盆解馋啊，热着吃我爱就米饭，连汤就饭。。。。。和我一样有经历的说说吧。
! w6 y5 i+ k/ d1 }) a) {5 M1 g+ f4 h! x, E" [. g

  w1 P% }4 _* c9 Z原料：最好国产是带鱼、葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、盐、胡椒粉、绍酒、白糖、酱油、醋、干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝。
6 W8 {. p: o: K8 _8 Q. N/ O1 ~6 z( ~/ h
( r4 E  h& D; }( l
做法：
5 ~7 Q( Q9 k6 q6 U, e; E* C3 C' L0 {' S$ Q/ h3 S. N& k
1、带鱼洗净用花椒、盐、绍酒腌渍半天，控干水分、（带鱼去腥的关键：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮。
* M2 N. c/ v6 ^/ z3 x
+ H3 X9 v" y9 J$ `2、锅一定要烧热热的。
5 J6 O# s/ l1 W9 N- ~' s9 C" R
5 Q8 D9 w; G( a- h3、放入油，油温也要热点，六成吧。
8 B# ^5 @# o6 E' f8 ~
! x# [+ Y; y: e5 a4、带鱼放入，别一次放太多，别着急翻面。
) A/ w9 s6 ]* |4 U! J% i8 ~: [: i+ d4 q1 d) f
5、煎炸成两面金黄定型捞出待用。
9 _* }" b: d7 H2 w! Q4 F% [! x0 h9 y# ]+ P
6、锅内重新做油煸香葱姜蒜，投入花椒、大料、小茴香、出香味。" |. B4 [; u( Y! u1 u
# I4 s7 p( T* A! n5 i
6 a/ C" v* ~' u0 B* [
7、炸好的带鱼段控干油倒入锅中。" `1 D# @$ |  P7 M! U

- s6 y9 L0 T; ?/ |. T; ]0 N+ Y  l8、烹入醋，加少绍酒、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼。* s4 o# F0 N6 L& s! F; t4 |

% g! j+ C% [( ?, m- \; |- y9、加盐、胡椒粉、白糖调味。
& m( _( H/ K$ E/ j: j2 {0 |8 k, x
0 ^9 n: f8 M4 M  f10、大火烧开，转小火盖盖。; M5 j$ J  {: A

& c0 x6 k" d0 x0 N* a2 u* o4 _11、炖10分钟后。大火收汁装盘，最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的，最地道，我一犯懒放的是鲜的凑合了。
& g7 f! z* |* S* I* k. `0 Q0 b
& A9 Q$ e: H4 t0 J" x4 `2 v  K' ^
窍门：6 T' c& d. {; [4 V. o1 J7 q1 e3 c! M* e

/ H( J; }9 _+ m: `9 o: Y5 i. {% y; r( a
) v, f9 n, t4 T8 C+ Z1、炸带鱼一定要锅烧热，再放油，油再烧制6六成热再下带鱼。
) D; ]' z. p6 ~- D& e# q+ N2 F, S" r
2、炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉，要不烧得时候就容易脱下来一层面衣，带鱼。- y/ ^) j. K9 ]1 e2 Y, f: S
( E. H. p4 l) S7 g$ i# l
3、炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩。5 t& m" ^2 @% I3 z8 P, f6 S
: T( g4 h. C0 E3 p* Y" [
4、出锅时油温也要高，这样带鱼里面不存油。$ k- c0 z- o1 z( n% ~

; T  L4 A& ~. X; j5 ]) g5、最好选择国产带鱼，肉质细腻好吃。# i% }6 B1 D4 ?6 I( T  G2 G

) b* o7 H/ L9 [+ Y! w6、烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋，这样去腥效果最好。6 N8 T; [& N% }. L3 {
  R0 W4 y1 F! A8 q2 h+ {( t
7、也可以提前将醋、酱油、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入，节约时间，省的手忙脚乱。% b2 {/ r: u1 f

# [3 S& ]8 X5 ]8 G8 y; a$ L8 h8、一定不要用水淀粉勾芡，大火收汁，愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了。
" l6 k' K7 R, e0 U" d
% P) N0 ^  T7 h) b! K[ 本帖最后由 凤凰0414 于 2012-7-24 00:14 编辑 ]

可惜图看不到，我还是很喜欢吃带鱼的，有时间自己做一做