原料：
0 n9 E! V  a% W    茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟、料酒两匙、八角（大料）两玫、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里、淀粉一大匙加水兑成芡汁。% Y! f9 B8 `- T& b- D9 V

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' [1 P, t$ P- [做法： # }  s; K/ w8 M; r7 T
1、将腌过的茄块用力挤干水份。2 r! `0 n3 h- L. K. P% q# z
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3 |  U; {0 D) c6 \2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。
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# `8 H5 R& d' b3 }% T) Q$ \3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。- D- d/ J  n. w8 X- t! P

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4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。0 N$ M6 {- b- N% y  x

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0 t- k, u7 ?5 v3 u5、撒入香菜。
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' ~5 p7 H2 K( [- x. z6、铲匀后起锅装盘即成。4 m4 W3 K3 O- `( D  P
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[ 本帖最后由 LANGPSP 于 2012-6-30 07:40 编辑 ]

喜欢吃鱼香茄子，香味扑鼻，香辣可口，非常下饭。

色泽不错，看起来就有胃口，回头自己试试，不知道按照楼主方法能不能做出好味道出来

自己很喜欢吃茄子，可是做的时候总是烧的黑黑的完全没有饭馆里的味道。原来还要腌制，挤出水分，勾芡。。受教了。

腌制，然后挤干水分！！这一点一起从来没弄过，难怪吃起来味道也不对劲，楼主这个做法用的油貌似也不多，没有炸的那一步，有空尝试下~

我也经常做这道菜，味道还是相当不错的。感觉比较费时间，一是腌制的时间二是煸炒的时间都不能太短，但慢工出细活，做出来还是很不错的味道感觉费些时间也值了。

看起来真不错，颜色鲜亮，就是不知道楼主有没有PS过，按照楼主的做法晚上做一盘去试试。感谢了

这么简单的一个菜做出来还是很不错的味道，真是不容易，感觉费些时间也值了。

看着图片就有食欲。这道茄子做的很好。加了香菜是特色。

茄子烧的时候一定要多放油，虽然油多不好，影响健康，但茄子油不多口味就不好吃了。