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菜品口味：咸鲜
' p, j% c. G+ W+ |5 S主要工艺：炖 ) J. k( M$ `3 M" F, t+ G
所需时间：一小时 : i3 v* _# v# g( k9 Q+ L" F
制作难度：简单 7 @# F) L  ?, u
所用厨具：炒锅 , @8 {% S& \5 \

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食材明细  B% T) v) X2 ?! ~& b
羊腩 700克 冬笋 一根 冬菇 八个 胡萝卜 一根 姜 一块 葱 一段 蒜 一头 盐 一茶匙 生抽 一点五汤匙 老抽 三分之一汤匙 蚝油 一汤匙 冰糖 两颗 料酒 两汤匙 8 d. N' Q$ h, w

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0 c# `# y9 o# _9 F) L冬笋含有丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，帮助消化和排泄，从而起到减肥的作用。冬菇能消除体内脂肪并且能减轻皱纹和斑点，使皮肤嫩滑。而羊肉是温性，对补气血是很好的食材。尤其是女性气血不足，常吃点羊肉，可以补虚养身。
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2 \! t; x4 R# B$ D6 @9 v( N原料图# w! }3 C! {( G/ n
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; a- ?0 [! n: Y5 z- m2 x羊腩切小块焯水洗净备用。葱切段，姜切块，竹笋切块水煮5分钟泡冷水10分钟沥干。胡萝卜切滚刀块
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) ?0 o, P2 m0 M1 L/ p) ~0 G9 E锅里放油，煸炒羊腩，把水分煸炒出去，差不多羊肉微黄为好。放入葱姜蒜继续炒出香味6 K1 \5 g2 U" U% `$ ?* C0 i

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0 C* G6 Y! {* S: t, T/ w放入冬笋冬菇，一起炒均匀
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# a, |, e$ \% _% M- f2 {, M放酱油，料酒，蚝油，翻炒均匀6 Z" H6 G- U# }' Y& K- W( _
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兑水淹没食材9 l( ^" Y* A# r8 T

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8 B0 b3 q$ g, i/ Z0 b, H, G大火烧开，小火炖40分钟。调入一茶匙盐放入胡萝卜0 J& Z; [* \( d* J2 \

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放入两颗冰糖大火收汁
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+ h) T, F  K1 @: a小贴士
& Y9 b1 d( \4 D( Y. d4 I1，我选用的是山羊肉。绵羊肉肯定没有山羊肉细嫩好吃的。炖煮时间没有太长。我不喜欢肉软烂的一夹就碎，还是有点嚼劲的好吃，又不是老头老太太，咱还算有牙口。
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   2，这道菜除了生抽和蚝油，其他调味的作料没有多加，因为这道菜就吃的是原汁原味。
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1 v  L5 _% ~. B1 P   3，做炖烧类的菜，一般都不是开始就放盐，因为一开始就放盐，肉就不容易炖软。所以大多是先大火烧开，小火炖煮一会后，调入盐，但是调入盐也不能调到自己口味正好，要比自己吃的盐量小一些。后来大火收汁后才会正好不会咸了。. G  A- z) o4 V9 ]; l! M$ g" O5 r

5 b" o% B. l$ e# G6 C   4，炖烧类的一定要大火收一下汁，那样会有粘稠的汁裹在肉上。! x* M% ?2 J: k/ c- |

) U! K: n& ?% W. R% `   5，烧炖菜的糖有三种方法，第一，炒糖色，可以让肉看起来鲜亮红润，但是不好掌握，第二，炒肉的时候放，经过炖煮，糖可以去油解腻，增鲜。但是对色泽没有太大影响。第三，收汁的时候放，这时候可以让汤汁粘稠鲜亮，肉看起来红润美观。

囧了，为什么我一直感觉细嫩的应该是绵羊肉呢，山羊肉是更有嚼头吧。

不错的一道菜，但我喜欢吃绵羊肉，肉比较肥，清炖出来特别的香