【原创】熏鱼【13P+1P】- t5 K! P, \, v; ^2 R4 w
熏鱼
' B$ ?) E/ c8 H7 R& \3 ~9 _9 e: x此菜为江南比较流行的家常菜，鲜香味醇，其最大特点是冷热咸宜，可以随时取用。
# X' B+ H( S/ ?先上菜：
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所需原料：草鱼2条约4斤 0 ~" h% f; V5 O4 B; k- G5 l" k
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葱、姜、桂皮、大料、肉蔻、草果（没有不放也可以）% l6 o* H  C' H) p1 H% ~& W7 N* Y

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鱼常规处理完以后，去头。切成寸段放到盆中备用! u0 F3 r- k+ J9 M( |6 e& N+ T6 [

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: l& f! K8 d# X9 H/ F7 ~/ }葱切段，姜切片放到鱼盆中，加入料酒、酱油、少许盐与鱼块混合均匀腌制1小时# v2 s6 x0 o  u7 p

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: w; |; Z; x$ z1 }4 m' _8 |0 w$ I- r将腌制好的鱼取出，沥净腌汁备用（腌汁及葱姜后面还要用），取炒锅上火加入适量食油，用中火讲鱼煎至外表焦黄捞出
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' P% C% c8 G8 e' {! ?煎的程度如下图颜色7 R* x; f3 _1 v* y' i% h  K
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, C  W6 E+ M; `炒锅中放少许食油，将大料、桂皮、草果、肉蔻在锅中煸炒出香味3 X; b/ }5 R: t/ m

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  i) K# m3 {: `( y3 f3 O将腌制鱼后的淹汁及葱姜放入锅中继续煸炒出香味9 v/ z+ t1 S/ C% ~' ^* Q9 U

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将煎好的鱼块放入锅中，加糖约2、3勺（大约1两）加水末过鱼块，大火烧开，由于已经经过腌制，盐可以不放了, w- u3 f- K3 g, {/ Q* q

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5 o  ?. {: @6 |# }锅开后转小火
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0 i/ p4 T6 D# f$ x加盖，最好盖严点，用小火焖约1-2小时7 j* K, X# o5 N6 C# ?" ]

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收汁后便可出锅了，色泽诱人吧
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) w4 E. m% a& W: P5 [  ?2 g- n" E小贴士：
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1.配料中可加入少许胡椒粉、白酒，主要是去腥提鲜，其他调料随自己口味定。& D' o4 X; e# f, s9 T
2.煎的时候可以先煎到表面金黄捞出，待锅中油热后再复炸一下。; ?  }; a) t4 J6 p  b
3.炖鱼水开以后可以尝一下汤汁，再根据自己口味进行调整。1 H8 W5 m( ?( p( f" v+ m
4.保存的时候要在表面覆上保鲜膜再放入冰箱冷藏，保持表皮水分。

熏鱼真的好久没吃了，小时候的记忆，后来都是买现成的，就是不知道美国有没有卖草鱼的，先马克一下

熏鱼真的好久没吃了，小时候的记忆后来都是买现成的

光是前面的步骤，只炸，不卤也是很好吃的，不过这种显然更入味。

鱼去卤的话还真没试过
& j4 a5 w" G6 v- R- s4 Q1 _炸了之后皮够脆了卤起来不会烂) ~* {* i) }) W3 h9 G
好菜式7 z" y1 F' q+ f. U% r, k# B( a7 y+ c
得试试看

好吃，但是不喜欢杀鱼，太麻烦，还不知道可以卤鱼，长见识了，谢谢。

好久没吃了，小时候家里做过，后来都是买现成的，

看着还以为是肉呢   不过这不是熏的鱼吧  是煎的啊

为什么俺就没有做菜的天赋呢，好好学学，回头试试看！！！

小时候喜欢吃鱼，又一次吃得太馋，被鱼刺卡住了，那感觉欲哭无泪啊，自此吃鱼都万分小心！