菜系及功效：粤菜 补虚养身食谱 4 D  m! z5 R( V# W1 H; L( y
口味：原本味      工艺：隔水炖
3 n0 }, p7 F) x虫草炖蚬鸭的制作材料：
* k, d* T4 y+ n# U3 }% `5 O主料：野鸭750克
" `7 }" [! s) R辅料：猪肉(瘦)100克,冬虫夏草15克
: w* C/ }: j7 u+ K# q调料：姜25克,小葱10克,盐5克,味精5克,江米酒15克,黄酒15克,植物油15克) x6 ~, u( X4 z- e

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' k, k! W( o3 H; a7 v; E3 q, p虫草炖蚬鸭的特色：3 ^8 V$ K3 [- o2 I& f
肉软烂，汤清鲜。
* R* t0 p) z& i6 }$ ~- l教您虫草炖蚬鸭怎么做，如何做虫草炖蚬鸭才好吃$ R1 r" V3 U% }* ?; ?
1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；/ _6 R2 i. G* P* ]/ l# x
2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；1 B* L: m  ~# t
3. 猪肉切成6 块；7 F/ L' P# s7 r* A: p4 q7 e
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物；: S2 ]1 f  g3 h9 \
5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水；
) }& h9 O% V7 ^" r* [+ R6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；
, F) H# R' B, r3 A2 r* s7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时；. V6 z- w4 i1 o, R
8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。* N0 x3 l0 F. a  [8 P7 d; ^7 C3 S

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6 z. \9 |+ U( D( ]; `虫草太贵可以买小个的，或用北虫草代替4 b2 m& |' U7 u9 ^1 G

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$ U2 O4 X# P* r[ 本帖最后由 jiaobaoqq 于 2012-2-10 11:04 编辑 ]

虫草15克，楼主，你可知道现在虫草多少钱一克吗？这简直就是用钱烧菜。

你可知道现在虫草多少钱一克吗？这简直就是用钱烧菜。

很不错的只是，冬天正需要他补身体呢，感谢。

有种虫草叫北虫草，可以替代，有效成分和虫草是差不多的，可以替代。

冬令进补，像这种煲汤还是很好地，去广东喝过蛮多，江苏这边不讲究，尽弄些炸弹汤啥的，一点营养价值没有。

只想说虫草现在很贵啊 都是按毫克算 正宗的好点的一根都要一两百块呢！

这个草现在太贵了啊，煮出这么一个汤很伤经济啊

长这么大还没试过虫草是啥味道的1 b* G# I, g0 P0 k
太贵了
* m+ u' z! H* H  w; L! l舍不得买来吃啊

这个做起来看看就很补啊。看这个肉炖的多很松散了，估计筷子一动他就碎了。