鱼香茄龙的做法9 y9 m7 ?4 Z8 M+ P5 |

8 R+ @$ _9 ^& g7 Z# O) d9 A/ T6 ]4 |7 K2 Y2 c" J( P, T: Z8 T! d# U

- g5 n% o. F) ]' n5 w主料：　　长茄子150克。
: |' K7 }1 i1 A2 O3 R- s$ m( o) H
7 X3 B" l3 t$ G3 b1 Q & M8 F0 I! ^& S+ b
配料：% C1 r; ?. M  s8 U7 D& J
　　肉末50克，腰果末25克。
( J* n4 P( x5 n4 M! r$ J& u# W9 X1 i7 c
# z$ ?7 v# C+ Q8 V
调料：3 m2 V- d% I4 b# y5 J" k  ^1 P5 P, E2 C
　　辣椒酱20克，番茄酱30克，白醋5克，生抽5克，精盐3克，味精5克，面粉20克，生粉15克，泡打粉5克，色拉油1千克。
& b4 A0 W4 q0 Z6 n# n. {
& W4 U9 ?3 u1 C2 q& ?4 K, {% ?. Q3 Q+ H! ^) P) h
! E3 m3 a( D% s
4 S( L" e1 Z1 l+ [6 L
& ~5 P2 U! R9 {
制 作：
/ K% s; s/ y$ t+ ]1 q　　1、茄子洗净去皮打上兰花刀(两边开刀，间隔下刀，深约1/2，打太深了易断、太浅了无法造型)，然后中间串一竹签(也可串入干净铁丝，可以弯成各种 弯度)，在精盐、味精调制好的咸鲜味水中，稍浸3-5分钟拿出(茄子遇到盐会变软)，沥干水分。 6 Q( ^, p$ R) _. y/ D
6 \. ?7 j; J- f+ l$ I5 |" X
# V( p; N1 @: R( q
　　2、用面粉、生粉、泡打粉调制成脆皮糊，沥入茄子上(如果只是浸一下捞出，兰花刀缝中可能浸不到)。
" s$ N5 z, r4 y' \) b
4 Z$ `( W/ Z1 u) K  S    3、锅中加色拉油烧至七成热，放入茄子中火先炸5-6 分钟至定形，捞出后待油温升至八成热，再下入茄子炸半分钟成外脆里嫩，抽去竹签成茄龙。
5 c" g2 p1 R  @* R, n
: c: ?1 b1 ~- e' ^$ _2 R 2 v3 n$ u1 p5 S' l" \8 S  M
　　4、锅上火，下入辣椒酱、番茄酱、白醋、生抽调制成小鱼香味，放入 腰果末，浇在茄龙上即可。 6 h% M* _  g+ n9 R
9 X; `3 a3 G- K$ q; n/ I3 `
3 U- F* R* G9 B- b7 _, |
鱼香茄龙的特点：
7 ~! g' H9 o' i; Y9 r% n　　造型新颖，加入腰果末，口味更丰富。
" z& b- j7 d, [( m/ H$ f
6 p' Z# w/ [' Q5 _* Y[ 本帖最后由 shangshan888jq 于 2011-11-8 15:24 编辑 ]

原来不是素菜荤做的法子啊，还是加了肉末的。

造型不错的啦，不知道味道如何，腰果末这种东东要自己磨么？

看样子的真的是蛮像鱼的这个其实切的在细点会更像

漂亮的一道菜，单刀工就费了不少功夫。0 l  {) C8 f, t' |; \3 Q# Q: x

/ v, E/ z  \" n' x9 ^贴士：眼镜有疾病或弱视近视的朋友，最好减少吃茄子的机会。

这道菜品的调味时相当的主要的造型还是很不错的

不错的教程学习了，回头给老婆做一下

楼主的双立人红点菜刀很显眼啊   造型很不错啊   

新做法，主要是外黄内松，应该是吃好的一道菜，我要试一下。