先上一个最终的成品图片。
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先把买来的鳝段洗净(多洗几次,避免有不明生物残留其中)
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0 H4 s2 h1 r+ u I& L+ m备好大葱段,为鳝段增加香味。
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备好的泡姜泡海椒。
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把锅烧热,倒入自认为不是转基因的很安全的食用油。
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油热了,先把生鱼片(鳝鱼片也算鱼片嘛)梭一道锅。
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# \8 d. |! I4 t& d. T+ o把鳝鱼片倒入锅中。炒哟炒,炒哟炒~~~
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翻炒呀 翻炒
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3 ?& D1 w# O# e, h% ~" z4 x- f6 T. b炒得不亦乐乎的
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7 F" @' B2 h8 |0 S炒至8-9成熟,就先起锅,放在旁边
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起锅完毕。
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1 F O/ H) x# F) {8 q' J自家做的海椒酱,用来炒作料的时候提味的
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5 j5 s! p1 K! B. C, ^把油辣子海椒爆得泡子翻翻的,香味就扑出来了
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" a6 S2 R% C; T5 s大蒜片下锅,先爆几秒钟~~~爆~~~香
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把泡姜泡椒放进去。翻炒
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将姜蒜泡椒翻炒到有颜色了,就可以下葱段。
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8 I3 S1 U) M# Z大葱放进去,让味道更香
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把酱汁和作料、大葱充分的炒匀。让熬好的味道竟可能的渗透到鳝段中去。
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4 a1 Y; U; D1 W. w还差一个步骤,才能让口味和视觉效果更佳。
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3 u, o1 {. p8 E: s" Q) F6 z勾芡,会让酱汁看起来更有质感,口感更好。
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芡汁勾兑完成。私家秘方,调料保密。
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/ v. p7 [9 n# ^# V0 p4 D0 F8 [+ D8 y发漏了一步,还要适当的加点黄酒,除掉腥味
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: m2 g' k T" u- l倒入芡汁