名称：黄豆炖猪蹄
( }' y" ~' M0 {  j" p  D5 q+ K5 p. ?4 e1 x
口味：咸香
/ |$ v6 ?7 |! D+ B
2 n% @& y" B" i' d  A) S主料：猪蹄二到四个，黄豆一斤到两斤
, [4 Q2 T& x$ H/ Q" l  d2 U5 u1 g1 R. c1 i: B  d4 }- N
辅料：葱姜蒜适量，八角两个，食盐、老抽、花椒面适量
, v$ a' ~7 h& Y6 X# D1 _$ F
$ P( x3 p0 J& U6 H做法：这次的量比较多，因为家里来了客人。如果是一两人吃的话，用两个猪蹄，半斤到一斤黄豆就可以了。单身男人做菜，么有卖相……
7 ~4 B$ y2 |* c8 V5 [9 B* s/ U+ ]4 C
1 原料如图。猪蹄让卖肉的切成碎块，黄豆我买的是已经泡好的那种。如果是普通的那需要事先把黄豆泡上2～3小时，变软后才能入锅。9 ^3 s& ^$ T! u1 s/ ?- ~2 m$ C" [6 w/ v

( \& W% m, a6 [: }2 I( x# Y+ I% O$ z1 Y6 p8 ^6 Q0 S

" o8 @* F6 Y% W- S' Z" W2 猪蹄和冷水一起入锅烧开，这样才能煮出血水和碎末。这个步骤不用太长时间，几分钟即可，能够看到水变得有血色并且有大量浮沫即可。( g3 D) B. ?6 Q7 p' m
/ _' {, g' n; @" R% e4 q
& H/ V7 ~+ I% ?. p

: K5 R. p. j( q' W6 U7 ]: _3 撇清表面浮沫后捞出备用。5 q- c: H- m# R4 O

- R6 h; Y' y2 i1 ?
$ T% R7 g; l& m. H) N% W5 L, g2 \% l5 |0 b
4 这次先把水烧开，然后再把猪蹄入锅，这次要把水放足，炖的过程中尽量不要再加水了。放入葱姜蒜和八角先炖上四十分钟左右。
0 f' V- e1 ?' W' ^/ R
% P/ s% \+ Y! ?% U3 n& [5 用筷子捅一下猪蹄，能插进去就差不多了。加入黄豆，食盐和花椒面适量，来点老抽上上色～之后炖15分钟左右，黄豆熟了就可以出锅。' M, m3 P' D1 b* a/ U# Q* H

! Y5 Q# t" P- }4 O0 o
" x2 |+ b, G9 Y# G- Z0 w2 Z
5 K( E6 U2 Q" E. ]6 撒上味精，翻几下就可以上桌啦～
) Y6 h6 N) K& J8 p. L# s2 |( ~2 M/ `! q. M- [

6 W$ Y& q& X5 g0 t+ z7 y
% N0 ^7 j+ T1 Z
7 a$ \8 ]1 T; k' l- O个人点评以及注意事项：2 G- @+ _1 w5 x5 m- s  d1 p* I, J
1 其实也可以做成甜的口味，加点冰糖就行。$ S) e9 b/ n- I9 ?2 u/ H( X
2 猪蹄在撇清浮沫后就不要再接触凉水了，据说会影响口感而且会不爱烂。7 e7 R! ]/ w" o- X# T9 F# U
3 在炖的过程中，如果实在是水太少的话，可以适量加些热水，不要加凉水。3 Q# s$ V3 w. b2 u4 Z! P
( ]9 I; F9 X8 j4 U3 J' S
[ 本帖最后由 topgamer 于 2011-10-29 07:54 编辑 ]

非常的简单，这样做味道会好吗，而且加的调料这么少

这样感觉要是放到冰箱里，等过下食用会不会和肉冻的口味一般呢。呵感觉黄豆是不是为了好看才放到里面

引用:

原帖由 篮球迷23 于 2011-10-28 16:37 发表 * p0 R$ `/ Z$ V6 h& J
非常的简单，这样做味道会好吗，而且加的调料这么少

. U! G$ y+ o# s: {  w1 X
要是有炖肉料的话放两袋就更好了～～～
, I$ C- U( M+ Z- @1 T/ h5 B
6 J  z5 m8 M# Z& D; U) }2 E我个人做菜基本上就是葱姜蒜加点盐，佐料不多……是习惯吧

也是一道家常菜，这道菜主要还是看做菜人的手艺咯。。

看起来就香啊 猪蹄的爽滑还有肥而不腻让人回味啊。
4 w5 r9 v( P% t8 \: R0 F! _: X这个菜一定要小火慢炖才出位啊 处理猪蹄的毛一定也要花不少的功夫吧！; B8 K4 \) O9 d' \: w4 M
用砂锅盛着上桌是很好的选择，如果能再多点图片把全过程详细的展出来就更好了

引用:

原帖由 logman123 于 2011-10-29 06:55 发表 + Y3 @/ @+ E5 s6 t% b7 G
看起来就香啊 猪蹄的爽滑还有肥而不腻让人回味啊。
+ t! E7 A9 S; l! v/ X# e' `这个菜一定要小火慢炖才出位啊 处理猪蹄的毛一定也要花不少的功夫吧！
9 R& c# T/ L. T用砂锅盛着上桌是很好的选择，如果能再多点图片把全过程详细的展出来就更好了

$ T  p3 R& I# u/ f. j& w! A( Z
有煤气天然气的话可以用小火慢炖，电磁炉慢炖就不那么给力……这次买的猪蹄上面毛不多，用刀来回刮刮就清理的差不多了～1 C3 u( d) P* H" T7 p. V
图片么，其实中间有两个步骤我忘了拍了……不过好在最后有五张能用，刚好达到参赛标准
2 h: j3 t( `6 A. R
0 j3 _+ D+ H# @) _; ][ 本帖最后由 topgamer 于 2011-10-29 08:25 编辑 ]

做法稍微改一下，就是红烧肉了，我们这边的饭馆里特别喜欢用黄豆做红烧肉的配菜。

没用过黄豆做这道菜，用花生倒吃过不少，改天试试

这个是我老婆的最爱，我在家长做的，卖相比你的好。