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; x" \) g/ f8 Z! {' i- g5 _材料:连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.
" `, ?( t1 k# H调味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)
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制作方法:
- P. H; ?9 B, i2 t01.连皮猪肉去毛,洗净备用.  X0 W( Q  X( F2 `0 ?; o
02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)9 x' N% W5 S& J4 E6 D7 r8 g
03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.% C3 E, e. h- s: e, h
04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)5 }7 j; U7 F% P( ]+ w$ u' N
05.锅内油热至160度.  _, A* j. o" v3 D6 b! {8 u

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06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)
2 {+ h( n6 }1 b* k' ?% z07.炸好的肉放凉片刻.
. t  ?3 M! Q* T% i: h) w% D- m- ?08.切成5~8毫米的肉片.
; i% v1 T- y7 ?  e; S& V09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)2 o8 f! W; S9 D* `" }  r/ ]6 o
10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了)! R( c5 Y) |: P" [; r1 O
11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。
' I2 D. ~) {# b& }3 Q12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。
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材料:连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.
9 T, O! X+ I) g调味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)
: _$ Y1 A  S( K, w- C: E' I' x制作方法:' }1 q1 n) _8 L! U# {9 H" G  e5 s
01.连皮猪肉去毛,洗净备用.
: c0 b2 Z4 b$ m+ @02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)
! K5 L! J! {5 _# i  G03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.
8 P4 p7 k: ?! F5 D04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)
) F; m4 {3 N8 O5 A: {2 j: U/ k05.锅内油热至160度.- e) \! ^7 g( P$ z2 E5 v4 R! A4 ~( h7 L' s
06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)6 H/ v+ m  k$ g+ C
07.炸好的肉放凉片刻.' c- @; `" S) J& D
08.切成5~8毫米的肉片.
2 F, v6 x* q1 z% k6 }) [( n09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)
1 v! A! D6 K& t% S7 N7 k10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了)
% P/ i0 B8 D9 ^0 P: S: X11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。9 V- l# g) g' {! C6 i  X
12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。, K! u( |8 H4 f( J
13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底。, t1 \0 x  x* d: M1 E0 h
14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣。
7 ~: r; `6 E& D% E+ t) D- U& t15.扣出来的肉，可以看到表皮起皱了.
4 ], H: c1 e7 O3 ~$ s8 [16.再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)
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制作心得:* @3 S  ^* f8 Q- i4 |' A
01.肉第一次煮的时侯.加些香料,和生抽,冰糖进去卤一下,味道会更好.
7 V, X& d% A2 [" A5 d4 o; U) ^02.蒸的时间还是长一些,看到肉块明显缩小了,里面的油被蒸出来了,就更软烂,更不肥腻.
; h$ s* ?& ~6 Q/ U+ f03.蒸的时侯,肉碗上不需要加盖,要让水蒸汽进入碗内,才能蒸出好吃的肉汁.
0 _( r7 t# L! |6 V4 S4 h, }04.油炸的时侯一定要小心哦,不要被油溅到.. W) a+ h' r! S. u
05.吃完肉已后,可以喝一些普耳茶,一来可以解腻,二来可以帮助去油脂.[
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" `3 R) q& l% [" b  i[ 本帖最后由 wbl198091 于 2011-10-5 12:00 编辑 ]

电视上经常演古装剧里面有梅菜扣肉啊，还真没吃过，南方的菜？

梅干菜配肉简直就是天生一对，地设一双，不管是扣，还是烧都赞级了，想想都香。

吃过一次但没有这个看着那么正宗，肥而不腻，口感还凑合

经常吃，也很喜欢吃，但是自己从来没有动手做过，看楼主的资料很正宗啊，做来尝尝

梅干菜扣肉可是非常好吃的，就是不知道怎么做，这下可以试试了。

梅菜扣肉是一道客家菜，很好吃。在广东还有芋头扣肉、粉葛扣肉都是节日上卓的好菜色。

据说这玩意多吃能美容不知道是不是真的啊？

扣肉在南方很多地方都有，只是名字不一样，配料也不一定相同，味道都有些差别，不过都是下饭的好菜啊。

这道菜下饭是相当香啊，要点是一定要烧得时间长一些，把肉真正的烧烂，肉入口能化开，味道却在菜里！