[热菜] [酱汁烧肉]

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: V' M( u; i4 X, j1 E原料：
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) a; D1 ^4 X* B7 a/ t2 {5 H+ }  R主料：五花肉1 j0 x7 y$ `5 F( I9 K/ e2 Z/ B  ?
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调辅料：腐乳3块。姜片，葱白段，料酒，八角，糖，盐，生抽，鸡精粉等
' b7 j9 t- L: ]* m' a& ~+ G' g# o做法：3 z  h0 f2 c. l* s9 X
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图1：猪肉洗净，切成小块。
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图2：锅中放少许油，油其七成热，放八角、葱白段、姜片炒香，再倒入肉块煸炒。
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图3、4：入锅后煸炒3～4分钟，把肥肉的油煸出来才好吃。
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图5：酱豆腐（即腐乳）放入碗中捣细，一再加入少许的腐乳汁，盐，生抽（注意不要加多咸了，生抽是浅色酱油，少放点提味，不会影响色泽），白糖（少许即可，尝时汁中觉得有甜味即好）和料酒（没有的话白酒也可）搅拌均备用。0 x7 @. _+ f5 e. r
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图6：将调好的酱豆腐汁倒入锅内。
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图7：加水淹没肉就行了，大火烧开后转小火，撇去浮沬。. q2 Z4 z1 r/ P/ _

, p2 c* n! g9 a* t9 l) R图8：小火大概烧30分钟就可以了，汤汁收的差不多的时候，大火收一个汁，加点鸡精就可以出锅了。
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图9：成品。
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(*^__^*)厨谈物语：' r. x5 J$ W' T
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　　改小火炖制，适当延长时间可使肉更加香浓。
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9 m! I7 P, n3 }1 Y4 n( b0 H! C　　此菜与红烧肉的做法相同，只是选用了特殊的调味方式，主味是要突出酱豆腐香味，所以加其它调味料的时候不要太多，以免压住酱香味。
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5 \8 H  r/ C9 I$ |; c　　如成菜后的色泽不够红，可加大腐乳汁的使用量。