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[热菜] 蒸蛋滑嫩无比的关键在哪里?[8P]

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蒸蛋滑嫩无比的关键在哪里?[8P]

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. S& E' `  K* a7 d( o
7 z1 C5 U% c  |0 u

做法:
2 \: B% m5 i0 P) M+ V
3 N+ C2 P( l9 S' |4 I一、材料
; G, X, X9 m5 J用到了:鸡蛋两个(我用的是鸭蛋)、温水、自己种滴葱、生抽、芝麻油、盐: i: @' N9 d4 Q
量杯、滤勺、锡箔纸、蒸碗
2 }6 N, Y4 T% h; {( e" c: [
$ p$ S+ i* M+ \9 ?  m2 `
' L8 @, U" W5 R. [/ ?二、步骤
. t4 N/ u# `" f8 i9 Q! Z- s1、打鸡蛋~
( |0 l9 P5 B( T! K& z
0 G7 W  Z  i  [9 ~2、用筷子不停的打匀了,放适量盐,继续打~
+ i+ O/ f, l( H% e9 f
6 ~, E  e& G3 {# X- t7 u1 I1 I3、放入量杯
0 D& e8 C$ v: s. `- u) j2 V+ |4 K5 _- c+ C
4、加温水(这次我用的是:蛋液:温水=1:1.5),搅匀了~$ q0 i' i  _, ~# j$ w( `; G* u$ U' m
+ ]( Y; @3 G, c$ U# Y
5、6、在蒸碗里滴上几滴芝麻油,抹匀了& w5 s# M6 Y5 `( m
* O: n4 V; A8 ]
7、8、隔着滤勺,将蛋液倒入碗中
) N' \2 ]6 o% `% E
9 j) x* V, P( z) ]% A盖上锡箔纸(保鲜膜也可以的~)
; [3 }& L$ N: ^' k2 D0 t* j
! }$ ^. f+ T! M- R- x' L
9 N. v% ]9 _' o. t2 j: C9、锅中水煮开,上锅蒸
' m7 {! b9 a6 }' j7 S# p8 j
3 K9 e$ K  r6 u% a9 p2 i7 ?10、将葱洗净沥干水,剁碎待用5 G' }# J9 y/ H! N/ j
  P) o4 A9 M: o
11、我用中火蒸了10分钟。3 e; B1 k% h/ Q& `/ I, h5 A6 ]/ k6 c

% |2 i! w- S& c1 y- l0 ~  v+ A12、取出,去掉锡箔纸
& O7 V1 a) x  X* I( y7 A2 A/ S1 P" s1 i0 {: n. ~: w  N! e5 w
13、放少许生抽9 m2 T& G0 f2 g1 m& g

) ]# R* y6 [& p& x1 H/ T$ \14、放上葱花
( |6 x" L! a- f( V8 i
2 S+ H' V7 D5 B; A3 E15、滴几滴芝麻油  j; o" Y2 I+ M( ^: k

, p3 ~- Z0 ?# M6 f; ROK了!!!
/ f! I9 q: x5 S6 T$ I* b, x) m1 [$ W/ e5 P8 S
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9 U2 h) h9 k( Z; F1 i# U: N; P: p' o
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本帖最近评分记录

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这个蛋主要是过了筛吧,所以比较滑嫩  n+ i3 d1 Z+ n& d
还有用锡纸包着,能够减少里边的水分蒸发,减少气泡,看过去卖相好

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这也我最拿手的,主要有几个关健点& i6 U" Z, g6 n
1、一定要加温水,不要加自来水
, a# N% f/ e9 Y4 L. |7 ~. G- m% E; \2、用保鲜膜覆盖: U2 z9 r1 M& E  x4 T
3、火不要太急,用中小火

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关键在于锡箔纸包裹后再蒸,辅料的选择也很关键,中午试试

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根据我的经验:+ X9 w+ l3 s3 k! N# f
1:一定要用保鲜膜盖住,隔水蒸。5 x, T5 a' m, y  j' y. j
2:鸡蛋和水的比例是1:2
1 [' r. u! U, }2 n3:用温水

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很好的经验,我一直以为蒸蛋要放石灰粉才会嫩呢

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6搂的你吓着我了,你不会是以前煮蛋放石灰粉吧,太恐怖了。

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对呀,这石灰粉会把胃烧出了个洞洞来就麻烦了耶。

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用温水我是知道的,不过一定要用保鲜膜盖住,隔水蒸这个我就没试过。

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水蒸蛋家里人都爱吃,就是蒸不好现在好了有样学,谢谢!

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