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百叶结烧肉，百叶比肉好吃。不仅喜欢吃百叶结，
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- P% [1 C) Z" z4 G; s) D更喜欢端一张小凳，坐在那，用绣花的心思去绕那“千千结”。( k; Y% s( t+ @  O% n
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先看看今天的主角：百叶结
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& q) ]9 n( L! A0 U 百叶，也叫千张。5 W& X4 F3 a' V0 }+ }
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买回来后，根据原始尺寸来切割。我把它切成了两寸宽一尺长的宽长条。1 c" X, ~7 u1 T: g! G8 H
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再折叠成双层即一寸宽，两手抓两头，绞成单辫子状，再打成双8结。
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双层双8结，使得百叶结显得很饱满，更结实，吸油更充分，口感当然没得说。! u* X  x6 p  @! E$ z9 \
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" Q' q- h8 A0 W2 `再看看今天的大配角：猪肉
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以前妈妈只要煮百叶结烧肉，都会买五花肉，觉得有足够的油来喂百叶结。- n% O0 t" y5 h2 t! u. H; X& [

: n; Z! i  @: e$ g$ H' l1 h7 c 其实不然。梅花肉，红烧来吃，算得上“王品猪肉”了。  }) w; a0 M1 e- ^/ l/ f8 {
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看看右图，多漂亮，恨不能生吃了它。呵呵。
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1 T# u- r: K$ |% b2 I看我如何烹了它：; i! u. x: H$ c4 m* D! e" N; ?9 B
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1.坐锅热油，放入大量姜片、葱白爆香，放入猪肉慢慢煸炒。3 y! D: x& o: m: u6 t
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2.猪肉煸炒至微黄，放入料酒，再煸炒至料酒收敛挥发。（这里很关键噢）% p) p/ z" C1 C9 L$ y

; o+ u- {" O! p3.加开水没过猪肉，加入生抽、老抽、黄片糖和葱叶调味。（这里不放盐，在后面放噢）" a) I. w$ y5 W# J
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4.水开移至砂锅，将百叶结平铺在肉之上，在百叶结上均匀地洒盐。（我加了些咸扁尖调味）0 ]$ d  V7 P- K' N; _
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5.小火慢慢焖，直到收汤为止。% [3 J5 [, F, E: |; O! G& [
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看的我口水直流啊
" h# ?- w2 s9 r4 \楼主我想学这个菜 可以把千张打结讲的再详细点吗？鄙人也不会编麻花辫。

这个是南方菜,我老妈也会编这个结的,你说的千张就是我们北方的干豆付。的确很好吃的。个人认为你的老抽放的有些多了。在淡一些更好了。

多漂亮，恨不能生吃了它。呵呵。$ ]) F4 ?$ r& R% `2 K2 `4 N
多漂亮，恨不能生吃了它。呵呵。

看了确实很有食欲，如果配上一碗白米饭，吃完烧肉，浓浓的汤汁往米饭上一浇，爽！

我最喜欢食红烧的食物,( o6 K# ~5 J5 W/ S: S

9 [/ H: @9 J6 j! T* u特别是红烧肉.
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+ q3 r- X$ C7 q- g  a3 G& h楼主的百叶结烧肉就更加是特别.

一看就食欲大增，楼主厨艺没得说啊，谢谢分享

好东西，看了肚子饿了，不过放在砂锅里的话油肉就化掉了，不过百叶结好吃了。

百叶很少吃过哦，不过看样子还很不错呢，楼主辛苦了

素菜能做出荤菜的感觉，行啊，粗看还以为是卤鹌鹑里