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# |, |3 I% J: v2 `今天这道“荸荠红烧肉”，兼顾自己的口味儿滴代表作了，荸荠是俺大爱，清甜脆爽，和这肉搭配在一起，肉也不腻了，真是越吃越过瘾啊，蛮好。
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. r1 E; O% f8 `5 C9 O9 F【主料】五花肉，荸荠
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【辅料】大葱5根，姜1块，独蒜半个，八角2颗，冰糖少许，花椒适量: [* ^' F. O2 N+ M4 k
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【做法】
5 h' n" u6 V) }+ i, z+ ~- }生姜和蒜切小片，大葱切段；锅中加水烧开后，下入花椒粒，1/2的姜片，五花肉，煮15分钟左右，至筷子可轻易戳进肉内即可捞起；
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) v2 n8 R  z% R荸荠去皮切块，备用；五花肉捞起后，待冷却至不烫手时，切成小方块（大小随意）；( k) A2 y7 P, }7 ]4 g
将五花肉均匀下入锅中（不加油），中火，将肉煸至金黄色，将煸出的油留一点做底油，其它的倒出（倒出的油炒青菜可以用的）；
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转小火，下几颗冰糖，慢慢炒至糖融化；糖色炒出后，转大火，下入蒜片姜片，八角葱段炒香；: y9 T& H% \/ y
下入荸荠，加适量盐调味，翻炒均匀；
4 y/ r9 K- O! p* |4 H, {加入适量开水，水量没过食材即可，烧开后转小火炖煮，汁儿快收干时加适量老抽上色，不停翻炒，将汁儿均匀裹在食材上，最后撒上葱花即可。. h: C) W+ u3 ]: i( Q, P
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【贴心建议】+ C* q/ V$ M' R

/ [' H( w4 Z* T" B( h7 w1. 先把五花肉用花椒和姜片煮水焯一下，可以去腥；再煸炒出一部分油，这样肉就不会油腻了，当然，也不可煸得太狠了，那样就成油渣啦，吃起来也会很柴。! M' x$ m4 F# V+ J& |% M8 `

3 J0 K5 W( n4 C( N! N" J2. 最后收汁儿阶段时，一定要用锅铲不停地翻炒，使汤汁均匀地包裹在每一块肉和荸荠上，这样吃起来才足够美味哦。
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, r* `1 E, L% X8 i  V* b[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-2-18 15:27 编辑 ]

个人认为猪身上最好吃的，就是五花肉，很多人都这样认为

看起来真是诱人呀，好最喜欢吃红烧肉了，只是不知道是不是加了荸荠的红烧肉会有一些水果香吗？

看的我都饿了 的确是不错啊 但是不知道火候上能不能掌握

荸荠啊，感觉这个很少有人吃哦，纤维太多了，口感会不会很硬啊

看到这道菜让我想起红烧肉了.哎明天得做一盘吃吃

同意2楼的说法，现在的猪身上也就只有五花肉是最好吃的，特别是做红烧肉。楼主的红烧肉真的很不错。

和5楼的朋友说一下，荸荠脆脆得很好吃，而且楼主是把它切成小块，放在菜里一起吃你根本不可能感觉到有纤维。

还是 喜欢吃 大块的，东坡肉，油腻香甜，用酱油和糖   这才是我的最爱，
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: j$ _0 O8 V/ s& c' \, H9 ~不过还是谢谢LZ分享。

荸荠好像很少有买啊/ W7 w7 G: ]- Z. A1 c
可以用土豆代替的发