[热菜] 咸鱼茄子煲

相信大家都吃过粤菜的咸鱼茄子煲，被它的美味深深打动，独特的奇咸而欲罢不能。+ f! ^3 M1 E: I- g$ O8 r, Q  K* B
它是广东一道有名的菜式.咸鱼为深海鱼类，因为独特的奇咸而得名，故多用其为辅料且量不能多，而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到，茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式。　' \% ~* k6 j9 ?" v* k- C4 N0 M
　　
$ ~' f/ K! Q8 }, v8 _主料：茄子两个,咸鱼1小块0 l* T: d% }3 O: Z- ?" L
辅料：蒜蓉,红椒切粒,葱花少许,生抽.糖,蚝油.酒,麻油,豆瓣。
- q" U  B: c1 _  k( U4 K" J0 k8 H做法：
. v+ I3 {; G0 d6 ~  @7 z1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡
) Z2 P1 R! _" D' c2、咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒后再放一点酒
8 Q& f6 |2 E# C$ n1 w" @3、把泡好的茄子沥干水后用生粉拌一下,这样茄子就不会很＂吃油＂多.留在盆子里的生粉.一会勾欠用也不会浪费
) ~$ \7 j1 n% K0 C1 A0 Y4、锅里烧油热后下炸茄条，咸鱼去掉刺剁成沫(或切小碎米)3 D9 h9 z. L, R$ N  q4 X
5、炸好的茄子涝出后锅里留下的油炒香蒜米.青椒粒.放入鱼沫炒香.
7 m" k3 d, |9 |1 I. d( a6、把炸好的茄条放入锅，开始加配料,先放豆瓣酱、放入生抽.糖,蚝油.酒,麻油,炒匀.后把刚才留在盆里的生粉加少许水勾欠.再把茄子转到煲里.盖上盖子.用小火焖5分钟." c# ]# P7 @" a9 x
7、放入葱花后再焖一分钟.开盖上桌.% z- ~1 M( |/ O- z
　
6 R/ E" I6 L: e* a图片放不上来啊，要怎么弄？
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[ 本帖最后由 木离 于 2009-12-25 19:48 编辑 ]