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! H0 m0 ?6 |- g主料：猪肘500克、淀粉(豌豆)75克,核桃50克,毛豆50克,黄瓜100克( ^* x& }# I+ C/ n0 @
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调料：芝麻酱150克,花椒3克,黄酒25克,醋25克,葱油15克,盐4克,姜汁1克,大蒜（白皮）1克
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! T# {# Y' t$ b1. 将肘子肉刮洗净，放入锅内煮至九成熟时，捞出切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的块，放入清水锅内，加上黄酒（10克）、精盐（1克），用旺火烧沸，撇去浮沫，将肘子捞出凉凉，放入碗内待用；
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2. 炒勺内放入肉清汤（400克）、精盐（1克），烧沸后撇去浮沫，移至小火；2 k- T3 s; J- X, M9 W$ ?3 B6 |

( M( n$ p: b7 }4 v$ h3. 将湿蚕豆淀粉（85克）调匀倒入，炒勺端离火眼，随即将芝麻酱（100克）慢慢倒入，随倒随搅；再放入至小火上搅匀，沸后倒入碗内，放入冰箱内冷却后即成“麻粉”，并切成大象眼块；
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4. 蒜切碎成末；; [: G  q/ f5 _3 i1 Q/ V" f

' M0 S% T& f' q! Z7 ~5. 黄瓜切成丝备用；
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6. 将75克干淀粉放碗内加水调制成150克湿淀粉备用；
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. O* }2 Q- {" d4 t5 r# n7. 毛豆去荚煮熟；2 y! c( e. w6 i# |# J7 z
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8. 炒勺内放入肉清汤（200克）精盐（1克），烧沸后撇去浮沫，放入湿淀粉（65克）勾芡，再放黄酒（15克）、葱油、姜汁调匀后即成“白玉卤”，凉凉待用；
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8 K( z! i: i7 z( ^$ a, |, Z- `9. 将碗内倒入芝麻酱（50克）、肉清汤（50克）、精盐（1克）、醋、蒜末，搅匀成糊状，均匀地抹在肘子上；- G5 A* \! \1 W$ ?! t

8 D/ t1 R. v% B10. 将肘子与制好的麻粉拌匀盛入盘内，核桃仁、毛豆、黄瓜丝摆在上面；" B1 O7 g6 I! C; M
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11. 鲜花椒用沸水烫过，甩净水分，拍扁放在中间。然后，浇上“白玉卤”即成。7 l: ?; G1 ?* w! w. h' A8 w
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好菜啊啊啊啊啊啊啊啊，好想尝一尝！！！！！！！

菜是不错，不过现在不敢吃猪肉了，得过了这段时间一定做一下

用芝麻酱烧肘子很特别,不过图片看起来像红烧大肠

工序好繁琐哦，我自己估计做不来哦，看来只有到酒店去一饱口福罗。

还真没尝过这种做法。一般吃的都是水晶肘子。有机会上饭店看看有没有这道菜。

看起来像九转肥肠啊
9 S: O. D9 L  B) }9 Q能做出这种卖相来，家里在应该很难吧" ^  t/ N# u4 J6 L+ @+ D
在饭店里找到了一定要尝一尝

菜是不错，看的留口水，得过了这段时间一定做一下

挺不错的！今天光棍节，还是等找了女朋友再一起试试看！

真没吃过这菜呀，真想尝一尝+ R" @6 p( P4 s, x0 o
而且还有做法，谢谢LZ了