[热菜] 偷懒伪版熏鲅鱼

，别名：马交、巴鱼、燕鲅鱼、尖头马加、蓝点鲅、马鲛鱼。鲅鱼的营养价值：( u; a) U' i) J5 r% _0 @4 _
1、鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素；' P9 |: P5 x! r
2、鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；
* |# ~& B2 s; C  r9 T& u' f# h3、鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
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原料：" u8 h" F1 j' x
鲅鱼、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油、辣椒面。
4 f- A) P5 W- U做法：
6 Z! R4 w: T9 [. ~3 W% M2 Q/ ]1、鲅鱼去其内脏和鳃，洗净腹内贴近脊骨的血；9 A- L. s5 J" K0 t
2、横刀斜切成1.5厘米厚的鱼片；
2 y) h/ o, _; d3、葱姜蒜切末；" T3 p" y- c, @& I# _4 B+ Z
4、在鱼片中添加料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油和葱姜末、辣椒面拌匀；
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5 k! G" A9 H% b8 ~5、把沾满调料的鱼片一层层码入密闭的容器中，最后把剩下的调料汁液淋在鱼片上；9 M9 p) Q, E% s* j
6、用保鲜膜封紧口，放进冰箱冷藏间2小时入味，中间记得翻面一次；
, d/ S9 x$ q0 ?  \9 w: ]7、热锅冷油，油热后，依次下入腌好的鱼片，改用小火煎制；4 e+ f* U. @- r: \$ B
8、一面煎至金黄，翻面煎制鱼片的另一面；
4 E# [$ u8 P; Q6 C' h9、双面煎至金黄，取出即可。
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温馨提示：* W% i4 Z4 W0 O( z7 R
1、经过这种提前腌制的鱼片，可以随吃随取随煎，也可用来红烧；7 P2 h( G0 B# }. K4 G
2、煎好的鱼可趁热食用，冷食风味独特；
  t! e2 Y: c. d3 O, G3、煎鱼时可盖上锅盖，鱼片熟得更快。; t. z; W% _3 }( t1 ]! y& S
个要点：: X0 w4 b# A* ^7 M
1、鱼片切得太薄容易碎，切得太厚又不容易入味和熟透，1.5厘米左右比较合适；, F" n& ~) x% _( m$ h/ r
2、腌制过程中料酒的添加要比平常做鱼用的多些；% o/ I' C8 ^7 Y4 }7 u! l- w1 o
3、腌制鱼片时，记得要一片片翻动，尽量让每片鱼肉都均匀裹上调味品，动作要轻，注意不要把鱼肉搅散搅碎；
! Y- P- i+ K/ p% n4、锅烧热后下冷油，油热后，再下鱼片，鱼片没有变色前，不要急于翻动，免得粘锅或成品破碎。
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