筍乾焢肉
7 \2 ]& l' h3 V; G/ ~
* N" P+ }7 z+ z3 D% N2 \
5 }+ I( ^: V, A( V6 A- R4 }! t- ]: D0 K1 R, ~
筍乾焢肉
8 d, b4 z2 ?# c x$ o, e6 l
, E) H" e1 K( t+ m5 d
材料:
1 n: n* f4 n: Q3 ~- v; B- W
五花肉.....600~800g
/ E% ~6 S. u( _# E6 M
筍乾.....適量
! M- X9 r0 L3 d: j1 a' R
9 {3 ?+ ?0 E$ V$ v6 w
滷汁用料:
9 b# g& C" E. ^- B0 O9 l2 c醬油.....200ml (1量米杯)
5 ~; J( l! s+ D
料酒或紹興酒.....200ml (1量米杯)
% ?1 I8 d" O$ M `8 k五香粉.....適量
1 Q* H$ w. d) Q2 K7 [9 c
蒜頭.....4~5瓣 (拍扁)
. w' I' g' ~: d+ p6 \8 p( S
薑.....2~3片
, B7 o& K* c+ ~2 L9 ? \青蒜.....1根 (拍扁)
4 Z7 I0 Z- }3 m, _ R4 b
辣椒.....2根
% Y1 t# W' B5 \7 H6 p冰糖.....1大匙
7 d% n7 J n7 F% I, T5 i3 d鹽.....適量
6 e6 _& u, f: h6 e# ^水.....適量 ( 倒入鍋內 能蓋過肉的份量 )
! Q6 P/ i( t3 C
5 M5 {" n- b8 v6 X/ `糖色用料:
e( @; O/ F# b" k [: E4 u白糖.....3大匙
; k" Q1 t/ A2 ~5 V4 @6 Q水.....3大匙
9 A' M/ w" T1 o* Y
滾水.....1~2大杯
! P% W0 e$ y4 a; U
4 Q' \9 Z! H' ^5 ~- S" z/ ~4 R7 [筍乾用料:
$ N1 @5 \# x% Q: P7 O高湯.....倒入鍋內 能蓋過筍乾的份量 (我直接用雞湯塊替代)
' S: o) D. `8 n E5 E/ T& G. X% ]) o& P
; F5 u9 u* o. ]* o% k1 w做法:
# ]0 Q8 t! d. j9 k: a1 H/ {
1.先給大家看看筍乾的樣子,米桶媽寄來的,一直捨不得吃
6 Z5 b+ J( `" t! C 每次都是小氣巴啦的煮一點點,趁這次快要離開法國了,一次給他全煮完
9 m% e" s. F. u& U/ A# d
2.筍乾先放入鍋內加適量水,大火煮開後熄火放至冷卻,然後換水靜泡約半天
$ g: S8 Q, Z! j5 @2 O2 c
途中多次換水,以去酸味 (夏天最好放入冰箱冷藏淨泡)
& e; r. u: |* o3 p7 U3 e
3.最後 用高湯熬煮約30~40分鐘,即可
9 g9 j" a& ^1 J) l
(米桶媽都用煮雞的湯來煮,筍子吸收了雞油,變得超香、超好吃的喔...)
# F7 s, O& Y6 o- H' a4 W' H/ V3 r
$ W5 b+ @7 d) p3 c
) s: p4 U9 A! q! u1 x( O! E f s ^, k3 e* h3 H
1.五花肉洗淨用紙巾擦乾水份,切成適當大小,再放入鍋內用少許油煎
s- K+ V- c) j2 a) z. ^2.煎到2面金黃微焦,即可盛起備用
, i! h) O* S8 t: V; Q/ o6 d5 z
3.開始炒糖色。將白糖及水放入鍋中,稍微拌勻
C# ~' y" t# e, o4.一直煮到顏色變成金黃咖啡色,且散發出焦糖味
2 Q+ _2 M" g" F1 u' |# S
5.倒入滾水 (倒水時要小心,以免水花濺起燙傷 )
( `+ O. m( _# @. N6 B/ @6.接著把滷汁用料、五花肉放入鍋內,大火煮開轉小火煮到肉熟爛
6 a7 Y+ |8 }6 N最後 將先前煮好的筍乾墊於盤底,再將焢肉擺上,並淋些肉汁,即可
. m) ?! O+ O& T, X
8 ^5 _: H* \2 g' T
D! q/ p: Q" }5 Z8 q
! n6 i* }: ^& q2 k& M; g+ @; r
小小米桶的貼心建議:
/ {+ ]4 D+ f4 z- c g
◎五花肉先煎或炸過,可以把五花肉多的油逼出,這樣吃起來不那麼膩口
& a4 s7 N$ z4 W, y) o. C+ t, q0 C4 Z+ J$ y
◎懶得炒糖色的朋友,可以用老抽替代 (我是2樣都加...所以顏色變得比較重)
, W: p& C2 v/ S/ Y
: g L% v2 s( m" s/ L4 W/ A
3 Q( h; ?, }8 k8 A, P
5 O- k: i; U6 n" ]哈哈....今天的晚餐就是焢肉飯...還加了滷蛋喔....
: F) r- e: v) B! H+ d2 A- }: F2 a2 Z
在國外的朋友們:想不想也來一碗啊....
& W) k0 I1 V# n8 l! l( ~8 ]# d% l# |( L5 ^& G
