豉汁蒸鳳爪4 ]1 Q' ]8 L; P$ t) g$ U% d
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豉汁蒸鳳爪1 L: E. _0 q! A5 g! {" ]8 i

- t9 W/ L6 o0 d4 d- S. F食譜來源：馬來西亞--大排檔--雞不可失+ m* \" g+ y7 m% b5 c
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材料：; N) w; M. @% r7 X
雞腳.....20隻
, W! x! e9 G; }蔥.....1根
2 b$ J& I& `% P  X8 C薑片.....3片$ Z; G4 j2 }# e# G0 f9 t* k
八角....2粒
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& e+ t; I9 R) w調味料：
$ o& P! y" {, t4 C蠔油醬.....4大匙  (我用紅麴醬油膏替代，製作出來的成品色澤紅亮)
  C) \4 C2 H) O* I2 H  s9 J鹽.....適量
2 n( G0 u& H  Z* ^糖.....1又1/3大匙  
9 Y7 K. w  X! L8 a8 J蒜末.....1小匙% E0 t) ^7 B" s) W1 m$ Y
辣椒.....1根(切末)
  W8 U& L1 c& c1 }) g玉米粉.....1大匙$ S3 [4 O: v+ S3 U4 T4 ]
料酒.....1大匙
( o! x# _( R: g$ \! H. x( w香油.....1小匙/ s" d6 d8 ?/ ^- x' W, v
豆豉.....1大匙 (市售的豆豉也分乾的、濕的，用濕的會比較香)
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做法：
6 C/ A+ I  T3 Z* H4 s8 v) H* h1 q1.雞腳洗淨剁去指甲，再剁成2段，並將爪的部份從中間劈成兩半6 c& o  h0 f0 p! t+ U
   取一鍋，水煮滾後放入雞腳汆燙，撈起洗淨後充分擦乾水份，備用
  N9 P5 Z* Z, [; s2 V* ~2.熱油鍋，將做法1的雞腳入鍋中炸至表面金黃，即可撈起，備用
7 x. x/ U1 x$ ]; N0 z7 ^) i4 @3.再另取一鍋水，煮滾後放入炸雞腳、蔥、薑、八角，用小火煮約25分鐘，撈起備用' a$ `6 |: W1 @

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: Z0 J5 T' u: [6 z小米桶的貼心建議7 q. K3 m! `/ C+ F- n$ r
在炸雞腳前，一定要將雞腳充分晾乾或擦乾，否則會有濺油的危險& @4 Z5 G) T* F! ?. Q' H
炸雞腳的時間要控制好，時間短了肉質不易爛，時間長了肉質又會變得乾硬
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( n3 K! i5 N" x8 L4.將所有調味料調勻，再倒入盆中與雞腳充分拌勻5 m: {2 o3 S; ~, \9 E
   再盛入盤中，放入蒸鍋中以大火蒸約30分鐘，即完成
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小米桶的貼心建議8 j0 E& E) h5 j: K
為了能夠更加入味，我把調味料(除了玉米粉)拌勻後，放入冰箱醃一個晚上( }& }6 _- E+ m
隔天才取出拌入玉米粉，再入鍋蒸" j. z/ a4 Y) F
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豉汁鳳爪是我們飲茶時必點的點心: r7 k3 J5 ?% a$ Y/ K
還有另一道鮑汁悶鳳爪也是超好吃的，嘻....找個機會在家研究看看
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凤爪是女同志的最爱啊，有好吃又不会长胖，满足了口感，有好吃。