[热菜] 冰皮盐水鸡

材料) k: x1 q5 g% Y: O
　　光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。5 k7 L: f2 [7 s- R# G5 b
　　浸鸡汁料4 P3 C4 z% z4 R
　　清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
2 g2 E( N+ K: `. `( S5 Y　　调味料8 e* L: ~7 T: X
　　蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
& S% c) \% g7 l4 G; Y/ D　　制法
* I- V) \* s9 b* h  g1 O　　1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
4 o% a  n) m7 v" g" R　　2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。6 A( r% e' v: x5 D+ e2 F
　　3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。' P/ Y0 e, a" }- r- k1 X& u  o0 b
　　4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。