[热菜] 一定要学会这十种排骨做法

一定要学会这十种排骨做法 ; J3 p* @8 d4 t4 [5 `) @. y! n5 G
1、香酥排骨
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用料：
5 \7 S1 r" |, m　　1、猪排骨一斤。
! @! ?; d( `" {3 v* I0 G) s, c　　2、葱三棵。 : F" ~6 G$ z1 K$ x
　　3、老姜一块。
* Y0 |' V' h6 s! J2 A) x　　4、酱油一大匙。。 * Q5 {1 D/ o$ b6 i8 p3 @  \0 L
　　5、五香粉咖啡匙。
7 X4 c$ s, ^* q5 b0 G3 n　　6、熟芝麻一大匙。
4 {; t9 w! _7 x　　7、香油一小匙。 ( j* K7 m& Y; g6 \5 C! R, m" D9 E
　　8、盐、味精适量。
& o% r5 {; X$ \% J/ g6 B! J　　9、汤或水一汤匙。
& b* T4 G' \# {  K( W' B& f2 A/ \　　做法： 7 d3 @2 S% v* m/ H! E6 R
　　1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。 ( a( S; p8 g; F" G8 f8 e. a- D
　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
0 d/ y0 w' J% C! g　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
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2、草莓酱排骨
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用料：
, J# h3 P) k. ^4 A# M# F! R　　1、猪排骨半斤。
; `: e" J* ?9 f9 c　　2、草莓酱两大匙。 + b# U( d9 h! ?
　　3、蕃茄酱两大匙。 8 a" W7 S: y+ V% j: r4 s
　　4、白糖一咖啡匙。
2 ~, S$ _/ p/ |5 D: q4 u4 v2 g　　5、盐、鸡精适量。 * v' [8 L% o3 N# f
　　做法： ( l1 u8 c1 ~! b/ Y% I7 R
　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。 , Q6 y/ k6 G. j& w  g
　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
$ F3 `) z8 ~: B　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。 ( d: j/ N2 W# r1 X/ L

7 j* a9 L/ e9 K. a3、糖醋排骨 / J+ G1 M9 o) S1 ~6 }7 `9 I

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' y: h# {8 S; a; f4 t. V用料： 4 ]9 u! o9 t" A1 S; h0 L5 y3 p
　　1、猪排骨一斤，斩段。
( H5 Y  \/ a- v% v7 j) v　　2、白糖三大匙。
! I9 |3 {" ?' ^　　3、醋四大匙。 , ~0 Y$ V3 j* @% C4 _+ K! e
　　4、酱油两大匙。
  d2 R$ D* C+ b# G3 [+ l　　5、葱四棵，切段。
% o* K9 H3 c, l3 V( A　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
0 }* S* X+ D! h8 f7 o8 A　　7、泡辣椒六个，切段。 # [6 N" N; s2 h  _9 _
　　8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
6 T; Y  B$ a  y/ }' |　　9、盐适量。 % r5 f7 W/ v! z/ a' x; Z( d
　　做法： 2 E/ b, X" J$ b: l* M+ J/ o( X
　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。 4 A4 I! ?' B2 x6 E  K
　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
- Q4 l5 r  u6 h* e8 w; e- g4、豉香排骨
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用料：
0 }$ }! ~" h$ D( a1 M  v. o　　1、排骨一斤半。
; R& _* i, T" p　　2、豆豉三大匙。
* b! K0 O3 ~$ |# {　　3、芹菜二两。
, n/ o- S% p% o& N　　4、葱半两。
4 S' A) T% G, W8 g! G　　5、老姜一块。   d1 S( S% d# O1 @
　　6、蒜半个。 : ~, a/ D# K4 H& T6 W; x7 I) _0 q& Q
　　7、油辣椒三大匙。 7 L! ~8 W+ S: W) c! s9 s
　　8、蚝油两大匙。
# A/ A( a+ f# ?: {4 J9 y　　9、干红葡萄酒半汤匙。 $ j$ I$ |- F+ o
　　10、盐、鸡精适量。 4 l. s3 r6 u3 s6 {
　　做法： & \$ ]3 T1 d# d4 P( h$ \
　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
# [- e) B$ |' o. C" [, H2 e" P2 X　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
( D2 |, h$ Z+ c/ e3 D　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
! p8 \4 A; n0 U6 Q　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。 0 o+ R+ B- ]5 \# X2 X7 m; c0 u
　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
+ _# a7 ~1 [. I& y0 a, B5、五香粉蒸排骨 * s! E  L% o3 K

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  S5 R7 a% u: X/ b4 z, C5 G用料：
& V3 b) _# @. B- R/ X2 [9 q　　1、猪排骨一斤，斩段。 ! B% ?3 U4 d- l& J
　　2、大米二两。 ' r8 h8 d" F6 l; Y- J: h8 N
　　3、葱四棵，切碎。
' o% r, h  i$ Y7 s1 o　　4、甜面酱一大匙。 . G) c, R& |3 Z, p- N! x* k
　　5、红糖一大匙。
  d: F3 F$ Y' c  ~6 A　　6、酱油两大匙。 * x7 J* z0 F, o) o1 b% J
　　7、老姜极小块，切末。
7 _! I8 {: ~- H" U7 c; N　　8、醪糟汁两大匙。 . c# r/ l2 c0 ?
　　9、五香粉一小匙。
. M2 U5 k# v. T& l　　做法：
0 i- H$ f/ G/ u. z8 j　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
/ X1 I# N1 S5 l7 U　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。 . m5 ^+ `4 t4 p. Y" {2 @% H( `" ]

. w0 y+ g5 a" C4 k" c- `; r: f6、海带排骨汤
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  T( `% s8 o/ D3 Q) {2 ^5 [. H* t# U3 x$ @* N6 e: Q* e
用料：
' A* v# k# y! m0 y　　1、猪排骨两斤，斩段。
' w  n' I5 ]2 D6 |9 O　　2、鲜海带一斤，切长方块。
. E# I* D3 d  {7 R* A4 r　　3、老姜一块，用刀拍破。
& ]& d4 `8 L4 t  Y& u& a　　4、花椒二十余粒。
3 w+ f/ b7 X6 v; q. l. P7 ~/ F　　5、黄酒两大匙。
8 d, j- P$ I" {( d) z　　6、盐适量。 9 W: K0 f4 N8 h) ^
　　做法： 4 ]5 K* r9 ?/ X# z. K, j0 H
　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。 . V1 p$ |3 ]+ d! g
　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
. h) Y6 x$ x* L9 H: @' r: N7 }　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。 1 l3 ^: O( B, R, f
7、莲藕排骨汤 * [* D( B% T( Y, o) a
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用料：
+ F# |( D, I& Z& j5 ^" ]# p3 }　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
& h5 b% E9 Q4 q$ D　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。   Z; {. |8 _# t( K: q$ J5 a
　　3、老姜一切，用刀拍破。
! I: Y* `7 S' I" h) Z; ~1 I4 ^% G　　4、花椒约二十粒。 3 z& t3 T5 O2 F! l
　　5、黄酒两大匙。
4 [, X5 ?& c0 }　　6、盐适量。
  m8 m: E$ a4 Z+ K; S1 j　　做法： * W* a# p* C. J  F6 }9 q$ i) v) ]
　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。   a/ ?, m9 b# c4 M) Q- c

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6 W0 l$ ^' U, P6 q3 d8、冬瓜排骨汤 2 u( c: V: z5 n% D/ [( m$ d% ^7 A

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4 E' `1 f( `; E- M. l: g, K& {* x用料：
. O) ~, @$ Q5 K8 c; n1 {　　1、猪排骨一斤，斩块。
' P) O6 A2 h, G7 w" K　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。 ; r. F- l! ]* C6 ^5 \/ L! S* l0 x0 X
　　3、葱半两，挽结。 * ]2 l% R8 X! l( a, F- c
　　4、老姜一块，用刀拍破。
5 j* r* R: d6 q6 X7 g3 f　　5、花椒约二十粒。 6 z' t; f% ]+ x" J% S! ~8 G  u
　　6、黄酒两匙。
7 L& D6 v$ ]# ?' f% u5 I4 T' t3 @　　7、盐适量。
# l( k) P+ Q  U* c- w　　做法：   i8 Z, R5 w" H; C
　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。 , f' T1 x+ T. @' w$ ?6 {& M
　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
2 y/ o) P& v3 ?# }, m　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。 4 L/ ]$ W. d; g) n  z
　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
0 L5 P. Q& U% A& w% r% O9、孜然排骨 9 @* _  l! j; }9 F  m
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用料：
0 ~$ k; r5 C! c　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
# u! F( R( D1 x　　2、孜然粉一咖啡匙。 5 A. R  j! }$ |# L% O% X
　　3、花椒粉一咖啡匙。 % c' k5 p. A8 s6 @! P8 L
　　4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。
! {; {( _  t: \8 @" U' D　　5、葱两棵切碎。   m5 {4 I, S  a: D. f- N9 G
　　6、老姜一小小块切末。
0 J( V. D# r5 n% P6 z/ W　　7、料酒两大匙。 4 o9 z: R2 p; W+ W  U2 p4 f) Q
　　8、白糖一匙。 , n0 c+ K; h& ^2 }$ Z$ j6 y) n. U
　　9、盐、味精、红油适量。
* J2 Y& w+ Y7 w2 ?0 S6 w* a" q　　做法：
5 |; r0 `' F) M2 o' J　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
6 K6 i* x; c; _5 J' p8 ~: H' X0 h　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。 + Y4 B/ Z# M- `  F
　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。 $ i( ?# \& u3 S& ~# p" r2 d
10、红烧排骨 . `5 _) e! l6 R! Q2 X6 X5 `' _9 s

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材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。 ) `8 T3 ~  ?6 H6 |* p
　　做法： 0 R  x" ~& `" a9 Y5 f1 p+ Q' o: ~$ F
　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
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　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；   l$ C3 G& K, L! Z; Q
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3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇； , [& k+ l0 [$ H! c( Y
　　4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），[img]ttp://data1.flash.qq.com/0/0/351/694-1192856945.swf[/img]# e7 O$ C9 x" s) O# c" c  l3 K
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