烹调类别：炸
) |* ?$ f' E0 s) K9 H2 O5 C4 z菜系：川菜
1 j* Z8 u- I; z$ y2 v食材类别：其他 味道：酱香
" @/ ?: v& y  e4 M2 V# ?' n+ l适宜季节：春
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- O. u& i3 K% `! N8 f0 r色香味：色泽金黄、皮酥肉肥、鲜香味美，因其形似旧时射箭者带在手指上的“班指”而得名；
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/ }" Z& Q( m( X% L主料：肥肠头300克、生菜50克+ s) M* j% d" Y, s3 R% R) T

$ L9 w" r" W9 f9 c3 r" ^辅料：盐3克、料酒20克、花椒2克、姜15克、葱20克；蒜10克、香油15克、酱油15克、醋25克、白糖50克、素油500克、冷汤50克8 ~$ [9 B  C# ]6 d. b

! g3 O- }& @6 v$ q制作：3 A6 l9 M$ u  {" ?% n) T2 g4 p/ N' K

$ q6 {8 n4 ]4 F2 [' o# z! e　　1)肥肠头切去两端，洗净后入沸水锅中稍煮(约一刻钟)，捞出切成两段，装入蒸碗中，加清水、盐、葱白、料酒、花椒、姜(拍松)，上蒸笼用旺火蒸火巴，取出，沥干水分；
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0 ], A; Z# j6 z) e　　2)葱、姜、蒜分别切细末，和香油、料酒、冷汤、水豆粉、白糖、醋、酱油入碗，调匀成糖醋汁；
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　　3)锅置火上，下素油烧热，将蒸好的肥肠头放入，炸呈金黄色时，捞出切成长约1.5厘米的短节，淋上香油，装于盘中，另配糖醋生菜；糖醋汁入锅煎热，装于汤杯中同上。(文/伊迪文化传播供稿)& u9 ^4 M3 z! t, [( _0 O3 d

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原来就是大肠呀，别说，做出来的大肠还真有几分像扳指。

为什么叫扳指呢？好像就是辣炒猪大肠，做成段了。呵呵。

叫炸大肠听起来是有点不雅，但叫炸扳指很多人都不知道是什么菜了。

原来是肥肠呀，看着倒是吸引人，不过自己不喜欢吃
0 e" y5 f2 {8 N5 T纯支持下发帖不易。红心送上