[热菜] 红烧鸡翅

制作材料： 6 p3 R8 o( {' m5 y( K5 W
主料：鸡翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。 3 m6 w" t" `2 P$ L. t
调料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。  " B) U. T& t! W- E# ?" i  E
7 e. D! r3 l- ]
做法：
5 I- j. U* D1 d/ U1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了）  6 Y. S- X9 n) @& {
2、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。  
- b, J* n0 h# h# r$ z. Z) w+ e3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）: R! B- j+ D: x& n# d" e
4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。 ! }9 W; @" J0 s. X. }( a
5、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！