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青椒牛肉
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牛肉300g，青椒200g，红辣椒1条，姜末半小匙，色拉油1大匙，米酒半大匙、麻油半小匙。
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* G2 H, h& w$ {; y调味料A：
5 d3 K3 V; g# ^- o/ y( m盐1/4小匙，米酒半大匙，酱油1小匙，玉米粉1小匙。5 o8 ^/ Z$ I# c
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调味料B：
- N# p' l. Q) B, H水1大匙，蚝油1大匙，酱油1大匙，太白粉1小匙。
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* S' f" o" ?* v7 i做法：% H6 y% ~8 A) {4 R0 J# J
1. 牛肉逆纹切约2~3mm厚片，辣椒对剖去籽切斜片。青椒剖开后，去除木棉组织，切成大小与牛肉相当的片状。
1 N% ?: U) p2 y: \# t2 j+ [( E2. 牛肉片加入调味料A拌匀，用手揉捏至所有调料汤汁都被肉片吸收，然后加入色拉油1大匙拌匀，静置腌制10分钟。
% _% i2 F. `0 s4 ?( z# _3 _3. 加热炒锅，放入油一大匙（热锅冷油）滑炒肉片过油，等肉片七分熟，即连同汤汁盛出备用。小碗里混合调味料B备用。
( ]* `! W# d9 m3 ~: e4. 以炒锅里的余油拌炒姜末，放入青椒与红辣椒大火翻炒，将肉片连同汤汁回锅，淋米酒、加入调味料B，大火快炒几下熄火，淋麻油，翻匀即可出锅。
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2 h1 Y. W+ R$ c( R* B. J- t, T: k, e爱厨注：
9 G) K; w4 a. ^8 q: x- m4 x1. 炒牛肉的选肉是好吃的关键，但是家常菜有时无法顿顿吃菲力，所以如何用普通的牛肉炒出美味，就需要多在腌肉以及炒制的火候上下工夫了。我这里用的是牛的后腿肉（Beef Eye Round Roast），属于价位比较平宜的部位，如果要口感软嫩，一般会加嫩精或小苏打抓腌，但是做为家常菜，希望可以用一部分的滑嫩感换来原汁原味的牛肉鲜甜味。备料时先将牛肉片腌入味，然后再放油，之后热锅冷油将肉片滑炒至半熟（仍带有些微粉红色），保留牛肉片的汤汁血水一起回锅。7 ?$ ]& g7 P+ ?! q
2. 保持配菜脆绿及口感是另一个重点，要大火快炒，将肉片回锅后，加少许高汤或清水略微煨煮，以使整道菜的味道融合呈现。9 l2 d# S7 {! ?: x# H& F* j3 o

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干煸四季豆2 I+ S( ~+ `- d& L" W& C* A

# o) z, L* L+ R% H四季豆600g，带肥猪绞肉50g，虾米1大匙，冬菜35g，葱两支，姜末1小匙，蒜末1小匙，白醋1/4小匙。
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' A0 k2 L& {5 }, J( M" o  w料酒1小匙，糖1/4小匙，盐1/4小匙，热水或高汤4大匙。  K( s+ u; n; s6 A

& r, w2 E3 f* v  ^8 B# @9 Y1 Z) ^做法：3 D' q9 j: a) e/ n/ I0 L
1. 四季豆摘去头尾，洗净、沥干水份。炒锅里加热半锅炸油，以中火炸四季豆至表面发皱。! m6 f2 P# C& l
2. 虾米泡水至软（泡虾米的水丢弃不用），冬菜切碎，葱切成葱花备用（附图A）。  @7 C/ Y& d1 H8 C, }/ `
3. 待锅里的四季豆表面发皱，即开大火逼油，然后捞出四季豆，放在厨房纸巾上吸油（附图B）。
/ f3 @  U$ G# D* u6 c( y% t4. 将锅里的炸油倒开，以余油炒香蒜末和虾米，将绞肉和姜末入锅翻炒至变色，加入冬菜炒香，然后放入四季豆和所有调味料炒匀，汤汁收干后，沿锅边淋白醋，洒上葱花即可盛出。
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* d4 _5 ?# l$ i, S) v參考：型男大主厨 2009-7-2
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+ p3 x( Z  G3 I$ M爱厨注：
+ e* T' F/ u$ L, J1. 炸四季豆的时候，要注意火候，如果炸得太干口感会扁涩，假如炸的不够又会吃油发腻。成品应该入口仍有四季豆的水份和香气，但是豆荚已经炸软、没有生豆的脆度。
% d: e" w# M- z$ E' `+ K- ~: U' j- `2. 炒香的绞肉搭配冬菜与虾米的咸鲜组合，可以让四季豆味道更加分，相当美味下饭喔!!^^4 F+ ]+ G+ c& y* F9 Q) Z
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冬菜照片：$ ]: I. A4 m7 K5 @$ L& ~9 y4 o
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( a) c9 d* ]4 V; q- E$ V
附图A：% z: c- B0 p+ ~/ v2 V4 _
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+ a/ M: r/ K" J5 e附图B：3 B2 y7 A1 X; J2 u9 W# n) a

/ }' n, }- K/ g5 ^. ~9 x
/ T/ v2 M0 f2 \! {0 \% i备注：　
, P: |+ C/ x2 }( g% ]1杯 = 240 c.c. = 240 ml. k! M! S# }/ }
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml& t& F0 a+ P+ ?; ?; W
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml8 {7 W9 Q( l! `% a2 R
* 如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。

谢谢楼主了 ，讲的这么仔细。
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“备注：　
% g1 {+ K" G% A1杯 = 240 c.c. = 240 ml. z. M% _3 b5 z9 k8 o2 U6 N' @% {
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml9 F" m! O2 \9 j! K' ^6 d! g
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml- a  \( X3 i$ K6 s+ u, {
* 如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。”

楼主的干煸四季豆做得很好啊，我经常炸焦，火候掌握不好

很家常的菜，我在家里的时候也经常做，主要是简单，不费时间。