[炖汤] 烂煮老雄鸭 消暑更滋阴

　　在中医看来，鸭肉甘咸，性偏凉，有清热解毒、滋阴养胃的作用，在夏天吃可祛暑气，适合苦夏或上火者食用。: P+ z. L/ r0 I" F# i7 s
　　在广东，每年过了夏至，吃上几顿老鸭，似乎成了不少人雷打不动的夏令进补。民谚有云：“烂煮老雄鸭，功效比参芪”。单纯从烧的角度来说，用嫩鸭煲汤，汤中会有一股腥味，而鸭越老，煲出来的汤则越鲜。
  S; Z/ [" h9 d1 r　　夏天吃鸭以炖汤为佳，还可在老鸭汤里加入鲜淮山、陈皮、莲藕或冬瓜等食材，提高滋补功效。如果怕鸭子有腥味，还可以加入生姜，健胃又可除鸭腥
5 s: u/ N0 S$ z) c  _陈皮炖老鸭
8 Q8 u: Q' J" z  E; w　　材料：新会陈皮1/2个，老鸭一只，姜4片，胡椒及葱少许，绍兴黄酒少许，水8碗。
% ~9 U' F, |# d2 z+ N7 k' C1 ^　　分量：3到4人份
; E: u9 E$ i- }9 H( [) X+ b- c; D　　做法：1 ?9 H9 w0 S4 N+ X1 A
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　　▲老鸭洗净，尤其是尾部，在鸭壳内均匀抹上老抽，然后斩件。内脏和尾部都可弃去不用。
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　　▲将鸭放入油镬内略走一走油，翻炒数下，以开水略飞一飞水，撇去浮油杂质，放入炖盅。
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　　▲陈皮浸软，刮净果瓢以祛除涩味，切成细丝。
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　　▲ 把老鸭、陈皮、胡椒、姜葱、黄酒和水都放入炖盅隔水同炖，2小时后取出老鸭，折断胸骨、喉骨，撇去汤面浮油，弃姜葱，再把老鸭放回炖盅加热即可。吃时才放盐。
% `! @1 a, @8 H: x' a$ _) t" X　　冬瓜炒扁豆炒薏米煲老鸭
4 L9 t( |, D: f' q; a& h　　材料：冬瓜600克，炒扁豆30克，炒薏米30克，老鸭500克，水10碗。6 M6 e8 M' x& c' X: j
　　分量：3到4人份4 g2 e; r) u, Q" M; w. I/ T
　　做法：所有材料放一起煲2小时即成。