[凉菜] 麻辣鲜香白砍鸡

allaninter

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1楼大中小发表于 2009-8-14 11:44 只看该作者

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麻辣鲜香白砍鸡

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以鸡为材料的菜式中，就麻辣鲜香爽口而言白砍鸡是我的最爱，与广东那边的白切鸡不同，川菜中白砍鸡不一样的地方在于，一个是鸡不一样二个最关键是佐料不一样，麻辣味很重，看到、闻到那个佐料都会刺激唾液的分泌（所以也叫口水鸡），是一道绝对的下酒好菜，真的是百吃不厌。下面我就来给各位介绍下白砍鸡的做法。而且这是久试得出的经验，按这个做绝对好吃，相信我！

原料：土鸡一只，半瓶野山椒，还要加半瓶泡野山椒的水，2两腾椒油，1两辣椒油，盐，鸡精，葱，蒜（吃白砍鸡，最重要的就是佐料的调配哦）; y: w; |1 b% j0 N6 ~0 O

第一，用宰杀过后不足两斤的土鸡剖成两半边,用刀背把鸡胸肉等地方拍松，把鸡的腿，翅膀和脖子脑壳卸下来