宫保鱿鱼[图文]! M# t5 R6 l# `1 O+ U- {

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材料：6 i  a9 q4 ?' ~# v6 Z/ q

. f3 i( w. c9 a2 g2 V% C新鲜鱿鱼400克（或水发鱿鱼）干辣椒10克 花椒10颗 花生仁50克 大葱段 30克 姜片10片 蒜片10片 特细辣椒粉1茶匙2 ]* f! v; l* O& e3 H2 b

  Z9 G  [8 n6 I. ?宫保汁：生抽2大匙 老抽1茶匙 料酒1茶匙 陈醋1大匙 砂糖1又1/2茶匙 细盐1/4茶匙 鸡精1/2茶匙 味精1/2茶匙 . o. v! \: o/ Q2 C3 U, q
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水淀粉:（2茶匙玉米淀粉+3大匙清水）香麻油1/2茶匙
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% u6 J. G. i9 A8 [做法：
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/ S3 B9 s# w' q# N+ }1.鱿鱼去肚，拨去软骨，剥去表皮，洗净。9 }. J9 k; O% }* I
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2.将鱿鱼身切开两半，打上花刀。
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3.再切成三角型。须切成约3cm长段。+ {5 `. ], Z0 Y* T8 l& Z8 M

) X3 k3 q* w: f* y# Y4.锅内放入清水，加入姜片5片，料酒1大匙，细盐1茶匙烧开后，放入鱿鱼烫至卷起，捞出。; Z% W( ?3 S- P0 X( k

4 z& [1 |: W& B& R! f5.提前20分钟，炒锅内放冷油放入花生米炸至酥脆捞出放凉去皮。) u$ `& t4 r% ^4 O( Z8 ?% a
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6.剩下的油，放入干辣椒段，花椒爆香后，放入姜片，蒜片，葱段爆香。0 C( c6 N! J- f- Z
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7.放入沥净水的鱿鱼卷，辣椒粉1茶匙翻炒。- P9 W0 l, z! s3 X  Y" w

* [: n+ U& B9 a2 a7 @& h3 ~8.同时倒入宫保汁和水淀粉。  A$ P& b4 A7 h) [. i; d* L
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9.大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米，淋上少许香麻油即可。, j1 j3 }9 W3 w' u5 @1 q- D3 a
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小贴士：; O+ }! E% s& o, i
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1.做宫保菜，花生是去皮还是不去皮？( h9 t' A" ~/ ~7 f6 D

0 H7 u% q& J( B花生去皮后口感更好，皮被汁淋湿了就起皱，口感不酥脆，苦涩。; ~: M# v3 N2 H; W7 f0 i0 }4 H

1 P3 J" \' N  A2 ?# F; X2.做宫保菜是的勾薄芡，这样才能挂住浆汁的味道，但又不能太厚。7 C' c, J9 k- g) }
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3.新鲜鱿鱼不经煮，越煮越老，所以烫和炒的时侯动作要快，不要在锅内停留过久。

看起来真实让人胃口大增啊，要是再能把鱿鱼的营养价值说一下就好了

真是色香味俱全的一道菜，感谢楼主分享。有机会一定要尝尝~

看得我口水都流出来了，真是色香味俱佳啊，改天练练手，自己也做来尝尝！

鱿鱼也能这么做啊？真是学到了，以后让女朋友试试，呵呵

是不是抄的有点老，看着颜色太重了，而且鱿鱼折磨做，只怀疑态度！

烧菜就是这样触类旁通，肉换成鱼又成一道美食，

鱿鱼也能宫保 真是长见识了  有一道好菜出炉了

这个做法看着就像宫保鸡丁似的，只不过把鸡丁换成鱿鱼了学习了

非常感谢你让我知道这多做鱼的知识 已经收藏了