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小 发表于 2009-7-14 12:31 只看该作者
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糟溜鱼片[4P]
糟溜鱼片
a. ?$ ?0 ]/ L& |(Fish Fillet in Rice Wine Sauce)* k+ [* M: Z+ R
这个菜糟香浓郁,鱼片滑嫩,味道独特!鱼片经用香糟和料酒调和的腌料腌过之后特别好吃。
$ q. G: p* ^7 J* L5 Q* B# V# \( u5 a8 W' X" Z

. p. Z* V) C- i3 B) n7 I- l
' ?% H- x. s7 _: [0 \! S准备时间:
2 T$ d O$ P3 e8 k+ ~15分钟1 i, Y2 L5 u' C; B n: o6 {& B
烹饪时间:
6 c5 q- d) \ @+ k10分钟
; H* W0 X m6 }1 J' p量:
6 t8 \8 a" a9 D! r: O' c% y3人份 * ]6 s: N2 v* K. j" N# }: W+ I; H
. ]! P% o* M! R8 c' i7 w材料:
8 R1 I. [4 n/ R, {4 E0 m龙利鱼柳(Basa fillet) 300g
3 g+ Y! X3 i3 C黑木耳(black fungus) 10棵左右,用冷水发好8 R5 g+ C- c1 \$ Z/ c
生姜7 u* c! O4 }8 ^) {
(ginger) 5-6片9 p0 V* C K) G% I" b2 _
青豆
j, r7 h- G4 l3 b- U J# [(sweet bean) 1/3杯,约50g, y8 @9 p& d+ j4 B" d
菱粉 (tapioca starch) 1大匙,加2大匙水调匀 ; L* n' t' b& e
+ S) {" \) W z# r; a( [+ I
- m9 h; C( X: `, \, A' d; {2 [腌料:
5 Q9 X5 @0 Q/ [; e3 f- s4 S盐(salt) 1/8小匙 (tsp)
5 a/ S- M: L6 y3 \" o* B米酒(rice cooking wine) 1大匙 (tbsp)
+ H! N& b' ?0 W生粉
+ a+ N v- C7 Z8 I4 O(potato starch) 1小匙 (tsp)) n9 C/ f7 R4 Q" k- ~) Q
油2 _/ ]( ^, \! f% ^6 s
(cooking oil) 1小匙 (tsp)
4 S6 Y$ R) n1 `$ D9 y1 r! H( J7 s! B8 ~4 l1 L' n/ [. u# V) i7 w
调料:, |5 R' \" r0 M# X) Z( c1 X+ C
上海老大同香糟卤(rice wine sauce) 75ml1 {; J* N& h M8 N
酒酿(sweet rice wine) 2大匙 (tbsp)2 _* {) e$ I/ r- B9 s
; w. c# Q% ?; q8 V) R2 B7 N4 R做法:
' [7 X, K, l# d) }. M/ i1) 龙利鱼柳洗净,厨纸吸干水分后对切开,剔掉中间的白筋后,切斜片(图A)。加腌料抓匀腌10分钟(图B);
5 E l. [3 M# _2 c2) 热锅温油下鱼片,翻炒2分钟至7成熟,捞出(图C);
2 u# x$ G9 z* \9 ?5 U3) 锅里注入100ml的水,黑木耳和姜片(图D),加盖焖煮2分钟;
* W$ a2 ~: Q3 g4) 下青豆和调料,大火煮开后,加菱粉水沟成浓芡(图E)。加鱼片,用勺翻匀后,加几滴香油(图F)。9 h0 I2 } e+ C$ v w& k4 c! o' K
4 S! I: P, \0 Y2 W. x/ [
; r2 }! D1 t* A: b9 p2 i贴士:如果没有香糟卤,可以把1勺糟泥,6勺黄酒和1勺糖调匀。用纱布过滤成香糟汁。糟卤要勾芡前再加,否则味道容易散掉。鱼片如果用大油锅炸至变色后再烹煮,味道会更好。
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0 _3 m; }* v+ W2 m- U- T) ]
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