1、首先要选好虾，要挑结实剔透的，即使冻过再化开，仍然有几分姿色。可倘若挑了松软的，不管怎样烹饪保存，都只会越发的松烂不成形。 + y: A0 D8 _* F# ?5 I

; f' V* P* _# I; N" Y2 i6 v2 t/ s9 h' w    2、洗净，剪去虾须，背部切开去虾线。（去虾线这步非常重要，一来卫生，二来口感好，三做出的虾很入味）, Z+ M+ w7 M- o6 p

  f- }" ~1 F' T. H' I7 e- E( Y    3、锅中热油下花椒炸黑不要， 下葱姜丝、蒜片、辣椒，出香味后入虾，大火翻炒片刻至全变红。. [' ^3 e: j  {

( K0 e. {8 N5 y2 @5 i* e    4、烹入料酒，加水没至虾身一半，调入盐、糖、蚝油。
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    5、大火收汁入味。喜欢口感绵柔点的还可以加一点番茄酱。最好留些汤汁一起装盘，吃的时候多蘸些汤汁，那味道真不是盖的

好菜！味道肯定很好，我也试试做着吃．支持楼主．

油门大虾使我非常喜欢吃的一道菜，关键要酥甜，虾不要太大，否则不是很入味