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【原材料】0 g4 [2 e( G/ Q
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＊红油锅底：大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。
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＊大骨汤：筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。
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' D6 K: X7 M4 B7 s1 w3 t＊涮料（依次处理好的是）：千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。
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% }0 F7 l& ~9 c) F＊蘸汁：蒜8瓣、小葱3根。
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【调味料】- n7 e1 _; }7 k2 w+ `. H' g

* ~5 n0 p* Z% W# {4 y＊红油锅底：花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。
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& O6 }" s# R. c( W: A＊大骨汤：盐。8 C: z5 u8 I! `* J

1 W: T% p( N3 @' ~% b- j, b. R＊蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。
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# Q9 v& J( _: S  ]1 @＊麻酱红油蘸汁：芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。) Y" M- V8 A- V/ I( s

  ~0 x  i5 D2 X$ O/ q【做法】
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＊大骨汤
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图1：猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头。+ o$ [! n& t3 q4 P
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图2：将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒。8 c" u. e/ Y# [
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图3：将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。# x) v( ?* o0 c7 `0 b9 ~4 W' K
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7 x# _3 o5 n1 g# g* C% e＊红油锅底% g+ r0 _; S1 g1 x

  s% g1 W5 _/ E图1：大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段。
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图2：锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出。
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图3：入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出。* c5 f/ a, y  W( z, q4 a, D3 m
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图4：继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料。7 X( H& q5 b8 Y# p1 x
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图5：略炒片刻，炒出香味。- a. l/ y+ |6 e

6 O3 X% x# {! q1 Q; X图6：倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。
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＊蘸汁* j7 a' G6 i( W/ k# h

  K9 J7 X0 h  b$ {. L) E( ^6 T+ L* z4 a  Z图1：蒜用压蒜钳压茸。1 B  ?4 I- a: \' c9 P
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图2：小葱切花。
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( B& R; y. v, R$ E* z8 U4 B" ?图3：蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可。2 A# d' C6 O. ~  E' v5 ^! ~

& G1 r* I; z5 \4 s+ Z; r5 j- F' ]图4：蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可。
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/ V1 [; t& _4 ^: e( o1 A. ]) q【经验与感怀】
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$ ?" C& W. N$ I7 j7 L" y' ~＊做大骨汤的骨头最好选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香。
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＊注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水哟！这可是母亲的智慧哟！煲汤盐要最后放，否则肉质会发柴呢！4 T+ |5 t5 k8 \
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＊做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加，鸟儿加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相当赞哟！
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% z9 G8 o, |1 @, C＊做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，否则做出的锅底香味不浓哟！特别是大骨汤的加入是非常重要的，如果没有只好加水了，但是味道肯定大打折扣哟, L3 O; p, _! Q
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看着很好吃，只不过是怕上火从来不敢吃辣的东西。