胖头鱼鱼头1个、泡萝卜100克、泡辣椒50克、大葱1段、小葱3根、姜1块、干辣椒6只、青花椒10～15克。$ ^+ u+ K4 K, e5 _- M
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调味料：* k  A/ y, H( t7 {) W- D( {
  A料：料酒3大勺。
( v) d- J* ?9 u+ d9 f3 B# C  B料：猪油50ML、高汤3杯、泡菜水适量、醋1/2小勺、料酒1大勺、白胡椒粉1/2小勺、盐、鸡精。4 n- B- n9 v) R; g
  C料：植物油100ML。6 t! Y- a" D* B6 d1 `+ ?  K4 U
做法：; `0 u/ x' w& z% x5 m: R! J0 P
图1：鱼头洗净，加入A料和大葱段、1/2量的姜片腌制半小时左右。) E. Q# z% J+ G* h" f" `+ d6 [6 C
图2：泡萝卜改刀切小条，大葱切小段，小葱切花，姜切片，干辣椒切段。
& W( Q: Y! J# d图3：烧开半锅水，下入鱼头飞水半分钟左右捞出。
+ |8 [2 E# b( s2 X% w1 T图4：锅入猪油烧热，再入利用腌鱼头的葱和姜炒香。$ d, k6 U  r: ^% f% Y# t$ @
图5：加入泡辣椒、泡萝卜炒香。$ m. D; y% o6 A* ^1 S1 S
图6：加入B料的其他调味料，加入鱼头煮熟后将鱼头和汤倒入碗中。/ Y) s$ ^2 l/ J: R9 Q+ K
图7：净锅入植物油烧热，加入青花椒和干辣椒先小火炒香，火开大烧至六成热。; _9 r3 `3 N4 d; n! `( V3 i9 u
图8：鱼头碗中撒上葱花，倒入花椒油即可。0 d9 v% p% s- t  V0 s" r( k+ x1 R( T
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经验与感怀：
1 ~% ~" E' e0 P+ W& S  1、鱼头经过腌制和飞水两道工序可去除不少腥味。鱼头煮制时间要控制好，鱼头还算好熟，如果煮过了头鱼就散架了呵呵！  
2 q. M3 M% o" {; j2 R, f, m" s9 W1 e. i  2、选择花椒要用青花椒，不要用红花椒，青花椒更麻一些，红花椒香一些呵呵。这道鱼麻味要非常突出，否则不好吃了呵呵！
) t0 x2 ~3 g0 n* T3 k6 L  3、成品图的花椒和辣椒比锅中的多，是因为第7步我忘拍了，倒到碗里才想起来。后来只好又少加了些油、花椒和干椒补拍的第7步。" A+ Q3 Y" u! G& D7 q1 j
  4、这道鱼要好吃的关键，泡辣椒和泡菜是必不可少的。本来需要泡姜的，没有买到。除了泡椒和泡萝卜外，还可以加入泡白菜、泡红椒什么的，味道就更足了。  
+ h7 g3 H  E0 \3 `8 a% L4 b 5、 最后一步是提味的关键，青花椒、干红椒和油的量一定要足，要完全盖住鱼汤的表面哟！LG说这道菜太费调料和油了，真是浪费呀！可是美味的打造有时不下点本是不行的呵呵！
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好香呀，看着酸酸辣辣的。喜欢吃。学习了，谢谢楼主分享。