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[其它] 美味营养又透明——虾饺

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美味营养又透明——虾饺

虾饺,是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,内馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。4 C( T6 N  t' i/ o) p

* m) }/ f4 u8 U, M. N3 ]2 v9 N7 E  虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾,茶居师傅再配上猪肉、竹笋,制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉,皮质较厚,但由于鲜虾味美,很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进,经过改良,成为广州的名点,历久不衰。: u7 B  n" o6 S4 P# A

' Y1 R8 e. J: `3 L0 r6 |虾饺来咯
! D% L, U% K4 t1 j& n$ J大家喜欢不?
# `7 u1 A# ?7 Q. E/ X4 d" ]) K6 J看看我做的吧
" d1 U7 D( p7 Z$ l(*^__^*) 嘻嘻…… ' I: X/ R7 M% `9 [' O
3 Y" o, F( \1 u# ?1 A2 B
做虾饺
% ^! a* u; i. x  a3 u首先要买的当然是虾啦) P; c1 T( x+ q  o
' H5 T3 n+ e6 @. i
我买的大的和小的两种9 {! T8 z8 l, H% E8 S  a
O(∩_∩)O~5 Z8 Y7 O+ g' {, ]. n/ w
- L- Z- t' ?9 T3 s$ K5 C6 g' f
* ^+ M) t0 L# y2 W7 {6 B# b

! l( d" H* e, [! D大虾洗净少许姜、料酒、盐腌制10分钟;
$ m& Q1 w# [6 N" l1 _! Y
; }( ^" j0 l2 c5 |  Q小虾再剁一下  Q/ k$ X$ \# b# B4 r8 N

/ u$ W% K/ Z6 L; X' D还准备了笋
" N8 e% T2 w2 E7 `* \1 P& f4 L, W- V' X9 x+ h9 b
洗净,剁成碎丁,备用* m9 t. I7 L% W- n. g

9 j6 `6 y6 b$ m; ]肥猪肉
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+ P5 ^! E( n* R# w1 d) p$ W剁成泥我用的是料理机9 U2 d' m% Q/ {1 I
比较方便嘛" @5 |% g# J6 `8 a
( z0 R$ S" X% O
3 @3 b% j# t1 x0 |( j0 `1 i

; R, t: W( X& f0 w) B" L5 k% m4 }将虾泥、猪肉泥、笋丁加入腌好的虾仁中,加入姜末(可稍微多一点)、少许盐、料酒
8 c# J2 E3 P: r2 A/ T' R% K( I, u
8 y" G9 O  u8 q& J搅拌均匀2 S0 {2 d' `. _$ h1 e: o" l& c: P
5 C* z' _- q+ a) B/ Y# Q( e
接下来是做虾饺的皮子了
  r5 M/ d  D. n3 a+ w5 l. b
3 k& O2 o% L% R需要用的是澄粉和淀粉* k" |, V% I1 o5 o2 i9 |
比例是3:1
; N% |+ x2 Y1 }% i# g! @* n! f- P' D: [5 N! \! g/ b8 g
' w: r1 ~3 P2 C2 ]( z
2 T% E9 b& |( H- }
不过我用的就是这包早超市买的粉5 }+ |" O3 B7 x! R2 r8 p# l: b4 f

( P( F, q5 i0 W6 T没有再加别的了
& q- y! X, ?- v; s* A* A8 Q' i" m+ P: J4 [
烫面
& H* }( w9 I) N/ U% _% g$ K7 z2 b" B1 |1 L" {" r7 }, v( P
加开水,边加边搅拌,到没有干面就OK了' Y1 z" {) e; _; y) q3 S& T

+ C* D3 ?! f2 q& n+ h; x3 \% \* l2 J' T/ ^盖上盖子闷5分钟' i4 W$ }' ^! x* i- I/ A3 L. [
6 \+ ^. R" v6 G* K) n( v7 C
' l, h3 @2 O. Z& M
0 ]4 J( }; ~7 Y! O, _& s, R
取烫面在案板上揉呀揉,分几次加入淀粉
6 R# ^' _  ]0 ]1 \  ~加入一点猪油或橄榄油,再揉' U$ J+ k! j! k# C

, t& w% q- ^2 z6 W( W揉好后,醒一会0 n" p& N3 A6 ~- w2 t$ N

) }% h$ B. h" \6 h% Y取一小块,搓成长条+ R% M* [" ^% |3 w+ w! d

! r# W* }+ a' w- _切小段
. O% p- w- C1 O+ P0 r$ A
* J: ?- d0 g0 a. n擀成圆皮
6 C% @2 T; j/ S6 P* c5 U& {# p4 Z0 [$ i; u" s, F; V
放入馅在饺子皮中捏成饺子状
! v6 |0 O% m) o0 x(我实在没办法捏那么好,呵呵,只能这样了)9 \/ m% S( q* w6 x# K1 U
& ?7 Z9 V' }6 u: C
锅中垫上胡萝卜片(防止粘锅)
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将虾饺码上,蒸5分钟(开水)
" l1 B. ?; s/ [蒸好后  `$ u& Z" y5 |( x4 f. f! C. b
透明漂亮又美味的虾饺就好啦
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+ A/ R$ T$ [( ^' v
9 Q/ d+ n+ M( o6 u/ J) o+ J
) h( I3 I5 c( t$ j5 b特写7 g; t8 s+ r$ z# x- ~2 ~2 E9 j
/ S: g/ n& o' ?: _' _- o
可以开吃了; a% S& B( ]5 @
喜欢的朋友可以加些醋7 L2 M0 |# h8 W1 S3 C
或者别的调料1 a" p* Z! O5 x9 h6 C  w; G
O(∩_∩)O~
本帖最近评分记录
  • 落叶归根 金币 +15 发帖辛苦啦! 2009-4-22 21:19

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感觉这个是色香味 俱全  还有营养  是海鲜啊

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好怀念广式虾饺啊,真当得上是晶莹剔透。皮的厚度是关键。

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这虾饺工序还真是多,我怕是做不来,还是楼主厉害

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味道不错的,工序真的很复杂,还是出去买来吃好了

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