虾饺,是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,内馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。
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* m) }/ f4 u8 U, M. N3 ]2 v9 N7 E 虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾,茶居师傅再配上猪肉、竹笋,制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉,皮质较厚,但由于鲜虾味美,很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进,经过改良,成为广州的名点,历久不衰。
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' Y1 R8 e. J: `3 L0 r6 |虾饺来咯
! D% L, U% K4 t1 j& n$ J大家喜欢不?
# `7 u1 A# ?7 Q. E/ X4 d" ]) K6 J看看我做的吧
" d1 U7 D( p7 Z$ l(*^__^*) 嘻嘻……
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做虾饺
% ^! a* u; i. x a3 u首先要买的当然是虾啦
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我买的大的和小的两种
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O(∩_∩)O~
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! l( d" H* e, [! D大虾洗净少许姜、料酒、盐腌制10分钟;
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; }( ^" j0 l2 c5 | Q小虾再剁一下
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/ u$ W% K/ Z6 L; X' D还准备了笋
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洗净,剁成碎丁,备用
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9 j6 `6 y6 b$ m; ]肥猪肉
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+ P5 ^! E( n* R# w1 d) p$ W剁成泥我用的是料理机
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比较方便嘛
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; R, t: W( X& f0 w) B" L5 k% m4 }将虾泥、猪肉泥、笋丁加入腌好的虾仁中,加入姜末(可稍微多一点)、少许盐、料酒
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8 y" G9 O u8 q& J搅拌均匀
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接下来是做虾饺的皮子了
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3 k& O2 o% L% R需要用的是澄粉和淀粉
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比例是3:1
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不过我用的就是这包早超市买的粉
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( P( F, q5 i0 W6 T没有再加别的了
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烫面
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加开水,边加边搅拌,到没有干面就OK了
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+ C* D3 ?! f2 q& n+ h; x3 \% \* l2 J' T/ ^盖上盖子闷5分钟
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取烫面在案板上揉呀揉,分几次加入淀粉
6 R# ^' _ ]0 ]1 \ ~加入一点猪油或橄榄油,再揉
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, t& w% q- ^2 z6 W( W揉好后,醒一会
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) }% h$ B. h" \6 h% Y取一小块,搓成长条
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! r# W* }+ a' w- _切小段
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* J: ?- d0 g0 a. n擀成圆皮
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放入馅在饺子皮中捏成饺子状
! v6 |0 O% m) o0 x(我实在没办法捏那么好,呵呵,只能这样了)
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锅中垫上胡萝卜片(防止粘锅)
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将虾饺码上,蒸5分钟(开水)
" l1 B. ?; s/ [蒸好后
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透明漂亮又美味的虾饺就好啦
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) h( I3 I5 c( t$ j5 b特写
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可以开吃了
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喜欢的朋友可以加些醋
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或者别的调料
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