[热菜] 鳳尾桔醬蝦

: l7 \) l& q$ o* q! ~1 W/ Y2 a5 j
【食譜简介】
% v" A! s0 S! {3 e+ g& A" g: i( H3 l, \$ {$ h6 Z2 `
2007客家創意食譜。3 ^5 @% e# R  b1 J) u
* z5 v* N" e6 Q8 e0 f" |
【材料】; B- h8 U; x! f1 _
. o: {' m4 I$ I/ ?9 L8 R
大草蝦　2隻
: A+ x3 A/ y6 F6 E1 z; G熟麵絲　300g/ f! i3 i8 @8 t8 d  u5 m
生鮮桔子　5小粒
# N$ p" x/ v/ [' a4 ~4 w桔子醬　2大匙. E! e" e+ X1 V1 S7 C, D- P9 h
黃卷鬚　20g
/ G9 A( n, h+ l沙拉醬　3大匙
, i% Z( l9 T9 o  Q' h椰絲　1匙/ ^+ H9 k; k( @$ y* k+ Q# `; B
蛋白　1粒
! s$ g: x) o/ ]( r: q6 l6 r/ z! P玉米粉　2大匙
; X6 m, I; m0 v% L9 P0 b) D7 x( @0 I) F: }) i+ u7 d6 W
7 k' K# }% Y/ {0 ~; N1 u3 E; u- t& U
【製作程序】
( b! M( ^3 M7 i, R3 e$ [9 u# c. H; W: }% l! `  v
A.　蝦作前處理洗淨後，用刀切斷結締組織，用紙巾吸乾水份後，拌入蛋白、玉米粉、桔醬醃漬。: E- Y% V* _/ J9 Y5 p
B.　麵絲攤開，取A料手擺，蝦肉中間，取少量鮮桔果粒，再把麵絲捲緊，蝦尾扇留置在外。) h/ ^' ~: {4 e2 W
C.　油鍋預熱140o　C，取B料下鍋炸3分鐘取出，吸乾油備用。
! |- V2 f# k- N: D+ QD.　沙拉醬加入桔子醬調勻，入擺作彩繪裝飾盤底，取C料對切入盤，擺飾後，用少許椰絲灑表層提味，用黃卷鬚及生桔切片點綴即可。